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年菜菜谱之❤️广式脆皮烧肉。 (含烧肉沾酱做法)的做法

年菜菜谱之❤️广式脆皮烧肉。 (含烧肉沾酱做法)

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作者: 蛋蛋妈Lisa
蛋蛋妈Lisa
快过年了,给大家介绍几款不能说经典不经典,只能说是我会做且好吃的年菜吧。 这道脆皮烤五花有很多很多人都已经发过了。我做了几次还算成功,总结下经验给大家发出来看看也算是避免踩坑吧。

用料

年菜菜谱之❤️广式脆皮烧肉。 (含烧肉沾酱做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净,表面有毛的记得燎一下毛。锅中放入五花肉,葱段,姜片,八角,花椒,料酒,加水没过肉皮,这部是汆烫去腥。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煮到表面断生,用纸把猪皮表面水分吸干。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉反过来放入盘中,横着切几刀。(烤盘不够大的话可以分成两块装盘)将盐,白胡椒,五香粉混合在一起撒在肉上,反复揉搓按摩让它更好入味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料抹匀后,把五花肉翻面肉皮朝上。用牙签在肉皮上均匀的戳一些小洞。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戳完后就要开始晾肉了,用锡纸把肉的四周包好只露肉皮。肉皮上刷一层白醋不要盖任何东西直接把肉放入冰箱晾它一晚上(或八九个小时)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天取出晾好的五花肉。先准备一小碗粗盐➕一个鸡蛋清拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用拌匀的粗盐盖住肉皮表面。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱385华氏度(如果是小烤箱大概200摄氏度)烤50到60分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的盐可以整块的揭下来,多余的盐用刀刮干净,表面刷一层薄薄的油。把肉放在烤架上或用铁签串起来,放回烤箱。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开炙烤功能(broil)中上层继续烤15分钟左右。(没有炙烤功能的烤箱可以开400华氏度/小型家用电烤箱开到最大➕热风功能,烤15到20分钟)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到表皮爆出小泡泡脆而不焦的程度就可以了。🌟家用电烤箱通常热风热度不够均匀容易造成一边爆皮了一边还没有,建议去盐后每十分钟把肉旋转180度,确保每个角落都能够均匀爆皮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的猪肉切成小块,沾酱吃。酥脆香软,肥而不腻,觉对是一道老少皆宜的年菜,硬菜啊❤️

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充一个烧腊店大叔告诉我的沾酱的做法:蚝油,海鲜酱,白糖混合。它们的比例是1:2:1。

年菜菜谱之❤️广式脆皮烧肉。 (含烧肉沾酱做法)的小贴士

回答几个常见的疑问: ❤️肉是焯水好还是不焯水直接烤效果好? 各人觉得无论是味道还是脆皮程度上都是焯水去腥过的效果更好。 ❤️烤出来的皮很硬但不脆是怎么回事? 可能是皮晾的不够干,也可能是最后一步烧皮的时候温度不够高,起不到灼烧爆皮的效果。爆皮要想均匀需要让表面尽量保持平整不要凹凸不平,每个烤箱大小温度都有不同可能还需要要自己慢慢调整。我用的是风炉第一步烤了五十分钟左右。⚠️锡纸一定要包好,防止边缘烤干烤焦。 ❤️可不可以用细盐代替粗盐? 可以是可以但是磨的太细的盐在烘烤过程中很容易融化,会让肉变咸影响肉的口感。如果实在没有粗盐可以盖张锡纸效果也是可以的。 ❤️腌肉可不可以加蚝油或酱油? 味道上来说完全可以,效果上来讲容易让肉的颜色变深,影响菜色的美观,尤其用来宴客的时候不太推荐。

菜谱创建时间:2021-02-06 10:33:14
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