处理鸡翅。把鸡翅根洗净沥干,从中切开,用橄榄油、生抽、料酒各1勺,腌制起来,约15分钟。
制作酱料。把甜面酱、孜然粉、蒜蓉酱、生抽混合,加约500克水,开火煮,开锅后小火熬制约10分钟,期间不断搅拌。
上铁板烤制。把铁板洗净、烧热,放油,将鸡翅挨个摆在铁盘上,注意翻面。煎烤至两面金黄时,把熬制的酱用勺子浇在鸡翅上,每只约一勺。期间,撒孜然、辣椒、盐,根据个人口味把握用量,注意鸡翅不断翻面,防止烤焦。大约10分钟左右即可。
切小葱。煎烤鸡翅的同时,切一点小葱备用。
上桌。烤到酱料基本没有水分时关火,鸡翅已经吸进了酱料的味道,甜鲜香加孜然的风味。撒葱,用防烫手套端起铁盘,放在桌子的隔热垫上,就可以吃了。