花甲两斤，洗干净
姜切片，蒜头，小米辣切成小粒。
豆豉切小粒
真正的花甲本来就没那么多沙子的，这个海鲜档老板养得很干净了，没沙子不用养。给些盐洗干净外壳就可以了。晾干水份。
热锅下油，爆香姜，蒜豆豉，想更有风味可以现在把小米辣放入去爆香。因为我这有孩子要吃饭，就先不爆辣椒了。
爆香姜蒜豆豉后，放入花甲爆炒几下
炒至外壳微微变色，加小米辣，生抽，糖，一点点盐，干贝素（这两个要注意分量免得过咸）。
加两瓶盖料酒，一点开水，盖锅盖，煮至开口，过程就是2-3分钟左右。
加点淀粉芡水汁上碟。