【围裙食谱】吃黄婆婆的粉蒸排骨

作者： 杨羊米

川渝地区很喜欢做蒸菜，而扣碗也是乡村酒席中的常见菜。黄婆婆说：“第一次做饭就是做扣碗 ，做饭也是全凭着感觉。” 六九年腊月初八结婚，七〇年正月初六第一次上灶的黄婆婆，是我整个童年记忆味道主担当之一。而粉蒸排骨是弟弟高度评价每次必点的婆婆拿手菜之一，他连着两顿都可以吃下。

用料

• 排骨 视情况而定
• 蒸肉米粉 沾满排骨
• 料酒 少量
• 糖 一小撮
• 生抽 少量
• 豌豆 铺满碗底
• 姜末 少量
• 香油 适量
• 花椒粉 一小撮
• 豆瓣酱 少量

【围裙食谱】吃黄婆婆的粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

找一个大一点的容器放入清水浸泡两小时后的排骨，倒入少量料酒拌匀。

步骤 2

倒入适量生抽。

步骤 3

倒入适量香油。（黄婆婆说可以多加一点香油，会更好吃！）

步骤 4

加入少许豆瓣酱。

步骤 5

加入切好的姜末。

步骤 6

加入少许花椒粉和少量白糖一起搅拌均匀。

步骤 7

搅拌排骨的时候，可以适当用力去按压。

步骤 8

倒入蒸肉粉，用手轻轻搅拌均匀。（特别提醒：倒入蒸肉粉后不能用力按压，只需轻轻搅拌均匀即可）

步骤 9

找一个碗，倒入搅拌均匀的排骨。

步骤 10

在拌排骨大容器里放入豌豆并继续搅拌均匀。

步骤 11

把豌豆放入装好排骨的碗中，再加入适量水，这样煮出来的排骨会更软糯。锅中加入足够的清水，水开后蒸至一小时。

步骤 12

找一个盘子，把碗里排骨翻过来。开吃啦！

菜谱创建时间：2021-02-04 23:03:16