古早味潮汕鼠壳粿

作者： 瑜儿-Elaine

学以致用[加油] 用前阵子课堂学来的，加上沿用旧时潮州外婆做粿的功夫，终于做出一款🎖潮州古早味鼠壳粿🏆，皮薄馅多，不同市场上批量的芝麻色素皮又厚又硬，专门定了新鲜现摘的鼠壳草，洗和晒就用我一段功夫[翻白眼]，外加蒸和炒制的馅料，包制，最后再放在竹叶上蒸，一出炉一阵清香竹叶味扑鼻而来[哇]！如今这道却成了我母上和婆婆念念不忘的回味，春节就指定必须要吃这款[666] 不过真很费时费功夫哩[旺柴]

用料

• ★1粿皮部分
• 糯米粉 320克
• 澄粉 66克
• 白糖 66克克
• 鼠壳草熬成泥 400克
• ★2 馅料部分：
• 脱皮绿豆 适量
• 炒熟黑芝麻 适量
• 炒熟白芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 白糖 适量
• 黄油 适量
• ★3另外备食用油 适量

古早味潮汕鼠壳粿的做法步骤

步骤 1

1馅料部分： （1）脱皮绿豆「潮汕话：绿豆瓣」取适量浸泡几个小时，使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟！ 我是从早上泡到晚上用！

步骤 2

（2）炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎，研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制，炒制时加入适量黄油和白糖翻炒，‼️黄油白糖都适量，增香增甜作用，太多也不妙！我喜欢黑芝麻，所以下的比较多，颜色也就油亮了！炒制成团有粘性即可放凉备用！

步骤 3

2..粿皮部分 这图是新鲜的鼠壳草采摘后，我洗了快十遍，完了晒干得来的，颜色会暗沉很多，之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开，熬至草本物变成泥状，

步骤 4

这是鼠壳泥熬住的状态，理论上说是2个小时，我为了颜色深，熬了3个小时左右。 3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后，把粿皮部分的粉类混合，鼠壳泥沸腾冲去粉哩，加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀，然后切割下剂，分成20克一个或者35克一个，然后把上面（2）部分的馅料分为20克一个，包制，入模具，成型！

步骤 5

这是大个版本 皮35克 馅料20克

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步骤 6

步骤 6

迷你版 20克皮 20克馅料

步骤 7

其实馅料和皮可以任意搭配，‼️‼️‼️这时注意，做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油，不然真好黏！

步骤 8

做好刷上油码上蒸笼蒸屉，大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右 看成品的个头如何而定吧！ 出锅后表面也要刷油哦，糯米粉类的东西都很黏！真的很黏，不刷那么就准备浪费🤕

步骤 9

成品图

菜谱创建时间：2021-02-04 21:28:28