金鲳鱼去鳞去头去内脏，冲洗干净，加入葱姜，料酒，盐，黑胡椒粉去腥腌制一个小时，烤网下面铺锡纸，烤网刷油，腌好的鱼除去调料控干水份，放在烤网上。
烤网入烤箱，下面接烤盘，拿掉烤网下面的锡纸，上下火230度25分钟。
时间到后再刷一次油，撒孜然芝麻，上下火190度再烤25分钟。
烤好后装盘即可，皮脆肉香。