五花肉泡出血水，焯水三分钟
炒糖色，然后倒入一碗水备用。
平底锅煎五花肉，正反面煎好后，倒入糖色水，炒一会儿。另拿一个锅做大量热水，把五花肉连糖色水倒入，加料酒，酱油，加葱姜花椒大料香叶桂皮辣椒，开20分钟即可。基本就是拿一根筷子扎接近皮的地方，扎透能提起出水面前掉下去。切的时候里面带一点粉色。凉透了切会整齐。