虎皮旋风可可卷

作者： 以斯帖金

制作稍微复杂，但孩子爱吃，那就做吧~

用料

• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 法芙娜可可粉 10克
• 热水 20克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 虎皮部分：
• 玉米淀粉 18克
• 蛋黄 100克
• 糖分 35克

虎皮旋风可可卷的做法步骤

步骤 1

可可粉，热水混合，盖保鲜膜备用

步骤 2

鸡蛋冰箱里拿出来

步骤 3

牛奶，玉米油混合，加入过筛低筋面粉混合

步骤 4

加入蛋黄混合，最好蛋黄过筛

步骤 5

混合成均匀的蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

蛋白加糖打到湿性发泡

步骤 7

晃动的大鸟嘴状态

步骤 8

挖一点蛋白到蛋黄糊混合均匀

步骤 9

再倒回到蛋白里混合均匀

步骤 10

分割165克到可可湖搅拌均匀

步骤 11

剩下的倒入烤盘

步骤 12

可可湖放入裱花袋

步骤 13

挤到白色湖上面

步骤 14

轻震一下去气泡

步骤 15

开始用手指在里面画线

步骤 16

从左到右

步骤 17

转90度再画一次，现在这个位置要记住，是你卷起来的位置，不然没有旋风的果效了。最后一次画的手势方向线，与你卷起来的方向是平行的。

步骤 18

放入烤箱中层145℃烤30分钟，冷却出炉晾凉，接下去做虎皮部分。出炉后蛋糕表面立刻贴油纸倒扣，等晾凉后底下的油纸先剥掉，再翻过来把表面的油纸剥掉。卷起来时油纸长边方向左切割1厘米，右斜切45度角。短边两边都稍微切割掉一点。

步骤 19

接下去制作虎皮部分，称蛋黄，我会称多一点因为蛋黄过筛需要损耗一点

步骤 20

加入糖分高速打发到彭发变白状态，我用的是草鸡蛋，但会腥，所以很黄很黄，这是虎皮金黄色的原因

步骤 21

高速打发，打到有阻力，换中低速，整理气泡。中途用铲子边缘面糊刮进去，整理均匀。低速一直打发到有点阻力，画8字纹路很慢消失为止，8字大概保持15秒，面糊打发大概8到10分钟的样子。

步骤 22

加入玉米淀粉，低速打均匀快速翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 23

剪个口子，均匀的挤入烤盘。或者直接倒入烤盘，用刮板轻轻抹平。一般已经很平，不用刮板了。

步骤 24

就这样，不能用力震动几下，去气泡。千万不能震动，因为烤出来虎皮会有很多斑点。

步骤 25

小烤箱230度预热，预热后直接烤，烤10分钟，上色满意后拿出来。每个牌子烤箱不同温度也不同。自己选择自己烤箱的脾气来烤制。一般前两分钟虎皮纹路就出现了，后两分钟虎皮定型了，最后上色。最关键👀：虎皮要放到最下层烘烤。帮助虎皮快速受热，和冷的蛋糕糊形成反差，就是虎皮啦

步骤 26

观察上色随时拿出来，表面盖油纸，晾凉，防止表面干裂。

步骤 27

把虎皮反过来，油纸长边方向左切掉一点点边缘，右边还是斜切

步骤 28

蛋糕卷放虎皮中间，切掉多余的，灵活调整，最后把虎皮包起来

步骤 29

用擀面棍收紧，或用刮板把油纸塞进去贴紧蛋糕卷，放速冻15分钟，切割，最漂亮，切割好后冷藏保存。

步骤 30

切割下

步骤 31

看看~几乎没有人做过虎皮包旋风卷的吧

步骤 32

👀

步骤 33

冷藏~明天带公司去吃~

步骤 34

香的来~

步骤 35

原味的也很好吃

菜谱创建时间：2021-02-04 17:18:46