新鲜鲈鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳃，洗净控干水分。
把鱼切成段，鱼头从中间劈开，加入盐、米酒、少量酱油腌制30分钟。
豆腐切成块，两面煎至金黄。
腌制好的鲈鱼控掉腌出汤汁，加一点点玉米淀粉抓一下，让鱼肉表面薄薄的挂一点淀粉。中小火煎至两面金黄。
砂锅放入少量油，下入蒜瓣和姜片爆香。
加入切好的莴笋，这个根据个人喜好搭配，不放也无所谓。
把煎好的豆腐码入锅中。
把煎好的鲈鱼段也放入锅中，调一碗料汁（生抽、白糖、少量酱油、蚝油、米酒、盐、胡椒粉、一点点香醋。）浇在鱼肉上面，开中火焗3-5分钟，根据鲈鱼大小调整，不要把汤汁完全烧干。
最后1分钟撒入切好的小米辣，起锅撒上香菜段就可以啦上桌啦。
鱼肉经过煎和焗的过程，外表微微金黄，里面肉质还是雪白鲜嫩，汤汁和小米辣的味道已经沁入到鱼肉之中。
豆腐吸收了汤汁中鱼肉的香味，加上一点蒜香，可以说非常的下饭！整道菜口味咸鲜，微辣、适合配啤酒和白米饭！