豉汁蒸凤爪

作者： 团子月夕花朝

这道菜的制作过程是参照农国栋师傅的食谱，个人感觉过程比较繁琐，但是最终成品和粤菜酒楼有七八分像。还是很值得一做的(◦˙▽˙◦)原食谱有花生垫底，我不太喜欢压熟的花生，就没有放。

用料

• 鸡爪 8只
• 姜 4片
• 小葱 3根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 豆豉 1.5勺
• 盐 1勺
• 蚝油 2勺
• 麻油 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 少许
• 叉烧酱 1勺
• 柱候酱 1勺
• 桂林辣椒酱 1勺
• 沙茶酱 1勺
• 鸡粉 1
• 淀粉 少许勺

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鲜鸡爪凉水下锅，焯水去浮沫。

步骤 2

热锅烧油至七成热

步骤 3

鸡爪用厨房纸吸干水

步骤 4

全部吸干水分

步骤 5

油锅下鸡爪，盖上盖子炸

步骤 6

当鸡爪不再发出“嘭嘭”声，小火慢炸鸡爪至表皮金黄。

步骤 7

捞出备用

步骤 8

鸡爪下锅，放入蚝油一勺，盐，姜片，香叶，小葱，八角凉水慢煮至表面出“虎皮”

步骤 9

选用“阳江豆豉”，热锅放油，下豆豉，炼出豆豉油。

步骤 10

放入鸡粉半勺，少许淀粉，麻油一勺，白糖半勺，白酒一勺，蚝油一勺，生抽一勺。柱候酱，叉烧酱，桂林辣椒酱，沙茶酱各一勺。制作凤爪酱。

步骤 11

鸡爪煮出“虎皮”

步骤 12

捞出，去鸡爪指甲，剁开。

步骤 13

剁开

步骤 14

酱料搅拌均匀

步骤 15

放入鸡爪

步骤 16

摆入盘中。

步骤 17

上蒸锅蒸20min，中火。

步骤 18

味道蛮好吃的。

菜谱创建时间：2021-02-04 13:30:21