膏蟹一只洗干净，去除所有不能吃的部分后，锅下油煎一下加半碗水，水里加一点盐，下锅，大火煮开后小火焖到干，有焦了的味道后关火
鱼翅泡开后，锅里下一点水，大火煮开把鱼翅放进去10秒钟捞起来备用
鸡蛋打散，切点芹菜，豆芽去根，豆芽要下水断生再用冷水冲凉。
膏蟹备好。
鸡蛋炒散，从一开始就要用筷子一直搅拌，弄成碎碎的有点像桂花样子
炒了鸡蛋下鱼翅，小火炒，再下蟹黄蟹肉，再下豆芽芹菜根，炒30.40秒后大火加一点点酱油（我用的薄盐生抽）炝一下香味，起锅。