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本配方的主要柔料是客家娘酒或牛奶。用客家娘酒时，成品为“酒香纹丝面包；用牛奶时，成品为“奶香绞丝面包”。
这里，特别介绍一下客家娘酒。糯米酿酒在我国已有五千年的历史。不过，闽广的客家娘酒与江南的糯米酒酿，尽管开始工艺流程大致相同，但娘酒最后一道工序却大有讲究：要将米酒配以红曲，装进草皮封口的土瓮里，再埋进带有暗火的谷糠和稻草堆中，炙上一天，让酒小小沸腾，杀菌去湿。这种独特的火炙，可以使酒保存更长时间，也会特别清香甜美。更格外显得醇厚，浓得用筷子一粘，可以拉出丝来。
这种酒酒精度数低、糖分足，一般人也能喝上一斤左右。有道是，“老酒仍为频开瓮”，喝上一口，味美香浓，直透心头。
客家娘酒和娘酒炖鸡，从前通常作为妇女产后的滋补品。这种习俗延伸开来，现在每逢婚嫁迎娶、添丁添口、老人寿辰等喜庆时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口。
客家人分外盛情，待客时，爱用三斤多的锡酒壶盛酒。喝到兴起，客人和主人都酒意微醺、满脸红光，似春风拂面、如冬日暖身，温煦不火、热烈不燥。飘飘然，有“享日月星辰天地灵气、通五脏六腑经络神脉”一种说不出的惬意。
这种酒为什么叫“娘酒”？考证可能有三。一是酿与娘谐音。二是彰显客家女子勤劳能干善酿。不是有句老话，“酿酒、做豆腐，从来没有老师傅”，而客家女子偏偏于这两项，特别精通。三是此酒原为妇女产后滋补用，有补娘胎之意。
客家娘酒盛产于粤东客家地区，梅县是其代表性地域之一。梅县客家娘酒酿造技艺，己列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。
酒香绞丝面包的做法步骤
步骤 2
将柔料、配料、干料、酵母依次放进面包桶。开启“发面”菜单，预约时间1:40分钟。
步骤 3
取出面团，称重为560克。等分成八个剂子，醒发15分钟。此刻可见，娘酒已将面团染成棕色。
步骤 4
轻压排气。将每个剂子搓成长条，一端搭成小圈，扭转翻面，将另一端塞进圈内，形成绞丝状。
步骤 6
二次发酵至1.5～2倍大。注意，如你的酵母不耐酒不耐糖，加上目前气温偏低，则此发酵时间会拖得较长。可预热烤炉，为发酵提供高温环境。
步骤 7
光波炉200度预热5分钟，烘烤7+10分钟。前7分钟主要是表面上色，后10分钟加盖锡箔纸完成烘焙。
步骤 8
趁热刷上表面涂料的糖水，健美肤色的绞丝面包出品啦！
菜谱创建时间：2021-02-03 15:03:23