红烧猪蹄

作者： Haor爱打杂呀

用料

• 猪蹄 一只
• 冰糖 一小把
• 老抽 一勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 料酒 勺
• 干辣椒 5个
• 土豆 个
• 火锅底料 一小块
• 豆瓣酱 2勺
• 小米辣 5只

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备食材 1、生姜切片，大蒜瓣，辣椒剪段，小米辣切1cm小段，火锅底料一小块（3cm）方块，豆瓣酱一勺，花椒20粒， 2、八角一个，桂皮一块，香叶4片 3、以上准备好的调料可以放入碗中，炒的时候直接一碗下去炒就很方便， 4、猪蹄让摊位老板躲好，拿回家后用冷水泡一下多余血水，

步骤 2

开始制作 1、猪蹄冷水下锅，放入姜片、花椒、2勺料酒炒出血水，煮开后5分钟即可捞出来用清水冲洗干净备用！ 2、锅中加入油，放入一小把冰糖（小火，小火，小火），注意小火，直到冰糖炒化了，枣红色，用铲子轻轻搅拌一下，直到看到开始出现泡泡，这个时候不需要炒太久，不然后面会发苦 3、加入准备好的猪蹄，大火翻炒，炒出多余水分，中途加入料酒，过程2-3分钟，再依次放入准备好的配料，下去翻炒，炒出配料的香味，这个时候如果锅中有点干，或者粘锅，可以加入一小碗水，再炒，直到调料都炒香、炒化了，这个时候就可以加入开水，或者说凉水，末过猪蹄，大火烧开直到把锅中调料的味道烧出来 4、开始调味，依次放入适量生抽、香醋、盐，注意这个时候放的盐，70%就可以了，因为锅中调料慢慢的也会提味道； 5、猪蹄盖着锅盖一直闷，中途如果水少了，可以适量加一点点，直到猪蹄8成熟的时候就可以把准备好的土豆加入进去，用铲子搅拌均匀后，如果水太少了可以加一点点水，确保水能够末过土豆，然后盖上锅盖，转小火，慢慢闷，中途尽量不要去翻动锅里，不然会荤汤（不懂得同学可以去百度哦），一般土豆放入锅中，闷10分钟就熟了，所以这个过程小伙伴一定要仔细一点哦，不可以偷懒哈～ 6、土豆快熟的时候可以放适量鸡精，然后大火收汁，注意翻炒的时候温柔一点就可以啦，最后撒上葱花就开干啦～

红烧猪蹄的小贴士

1、炒糖色（慢一点，不会的同学可以去看看别人教程哈） 2、调味的时候，不要一下盐给的100％刚刚好，因为锅中的也会慢慢闷出味道，后面可能会咸！ 加油动起来吧～

菜谱创建时间：2021-02-02 18:02:51