新鲜草鱼背部剥开，去除内脏黑膜。
将花椒、辣椒粉、盐放入无水无油热锅中，小火翻炒。颜色微黄即可。
将晾凉的盐均匀的搓在鱼身上，里外都要搓到。喷洒适量白酒在鱼的表面。
可以同时腌些排骨和肉。用重物压在鱼身上，放在阴凉处把水压出来。每天翻面，三四天后，就可以挂出晒。
大约一周基本就可以了。