8寸+6寸（同时烤）戚风蛋糕

作者： 聪慧人生

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料

• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 7个
• 水或奶 140克
• 细砂糖 120克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 90克
• 盐 1克
• 醋 3滴

8寸+6寸（同时烤）戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水油乳化（加入水或奶140克，油分次加入），再加入糖40克，盐1.5克搅拌

步骤 2

低筋面粉过筛加入乳化液“之”字形搅拌均匀（没有颗粒）

步骤 3

分离蛋清蛋黄，蛋清放到一个盆里，蛋黄放到刚刚的加粉溶液里（蛋清里不能放有蛋黄，如果有就容易失败）

步骤 4

加蛋黄溶液按“之”字形搅拌到以上程度

步骤 5

打发蛋清，先加醋，在鱼眼泡的时候加入1/3糖，在气泡的时候再加入1/3糖，有点纹路的时候加入剩下的糖和所有定粉。

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步骤 6

步骤 6

用高速混匀后用中速继续打发

步骤 7

打发到有阻力换为低速继续打发至蛋白霜不流动，结实细腻有光泽，尖头不弯曲（如上图）

步骤 8

把最边缘的蛋白霜（1/3）加入面糊里，2:00~8:00的方向翻拌至均匀无颗粒

步骤 9

重复步骤9—次（均匀无颗粒）

步骤 10

加入步骤9的面糊到剩下的蛋白霜里，不要压到蛋白霜，翻拌均匀无颗粒

步骤 11

把面糊从30厘米的高度倒入模具，倒8分满

步骤 12

烤箱155度，预热10分钟

步骤 13

155度，烤55分钟，下层

步骤 14

烤完倒扣在考网上，凉透后脱模

步骤 15

OK！

8寸+6寸（同时烤）戚风蛋糕的小贴士

1. 需要大烤箱（40升左右）不然可能放不下 2.要翻拌匀无颗粒，不然会影响口感

菜谱创建时间：2021-02-02 13:49:58