【Autolyse 浸泡/水合】 早上9点，面粉+水混匀即可，无需揉面，盖保鲜膜，室温22度静置90分钟。
【加入酵种】 90分钟后，筋度已经发展的挺好了。加入酵种，混匀即可，静置30分钟。
【加盐】 30分钟后，混入盐，混匀摸不到盐粒即可。这时筋度已经很好，成柔顺的面团了。
【主发酵】 用lamination法，加入M豆，放入发酵盒静置。 然后期间每隔30-60分钟共做3-4次coil folding（间隔时间和次数按状态灵活决定）。 我做了3次coil folding后，把面团放在车库。 发酵温度随日夜变化一直在变，慢慢下降又慢慢上升。变化幅度在22度（室温）至5度（夜里最低温）之间。 或者夜里放窗台、门旁边等有凉风的地方都行。 只看面团状态即可，发酵到2-3倍大。我这次主发酵26小时。
【整形】 第二天上午11点，没预整形，直接整形。 这次手感很有意思，即使发到3倍多大也很好整形。因为一直在车库，拿进屋时不到10度，比室温低，又没冰箱那么凉，所以不粘好操作又不会像冰箱里刚拿出来那么硬。 关键：整形松紧要适度，不要太紧，也不要太松。具体手感要反复练习才能掌握。 整形要在组织孔洞大小、面包体积之间找到平衡。
【入冰箱】 发酵篮撒面粉和糙米粉，整形后，入篮，室温放10-20分钟后入冰箱最冷位置。 冷藏12-16小时左右。 我这次主发酵发到3倍大，怕发过了，所以只冷藏了6小时。
【烤制】 烤箱最高温度（500F/260C）放入空铸铁锅，预热1小时。 然后，割包，放入铸铁锅，锅里放2块冰块，盖锅盖，降温到450F/230C，烤25分钟。 然后，把包从锅里拿出来，直接把面包放到烤箱烤架上，不用铸铁锅了。继续在435F/225C烤10分钟左右，直到上色到深棕红色。
【切面包】 放烤架上，我习惯彻底放凉再切。 此时，面包表面应该像龟壳一样几乎四分五裂，可能还有表皮壳一碰就碎掉渣的情况。 切片后冷冻保存，吃时在像烤吐司片一样烤烤就行了。
1.M豆1杯左右就行，多点少点无所谓。太少就是颜色少点，巧克力味少点。也别太多，太多面包该撑不住了，出油也太多。 2.M豆买迷你的或普通大小的都行，迷你的更好操作一些，毕竟少点对气孔考验小点。