制作杏仁蛋糕： 杏仁粉过筛，加入全蛋液和糖粉，混合均匀；
隔热水打发至颜色变浅，体积膨胀；
离水，继续搅打至杏仁糊呈带状飘落后不会马上消失；
筛入低粉，翻拌至无干粉，备用；
打发蛋白霜，砂糖分二次加入到蛋清中，打发至中性发泡；
分两次与备用的杏仁糊翻拌均匀；
加入融化的黄油，翻拌均匀；
均分2份，分别倒入铺上油布的28×28cm的烤盘中； 提示：杏仁蛋糕操作简单，如果烤盘或烤箱不具备同时烘烤两个，也可以分两次操作，蛋糕配方量减半即可。
刮平表面，振出气泡；
送入预热的烤箱，中层，上下火200℃，烘烤12分钟，取出，稍加冷却；
翻面，揭掉油布；
杏仁蛋糕一分为二；
整理成4片大小等同的蛋糕坯；
制作黄油霜： 咖啡和热水混合，隔热水搅拌至咖啡完全溶解，稍加冷却，倒入咖啡酒，混合均匀；
蛋黄搅打至颜色变浅；
砂糖和清水混合，中小火熬煮至118°C离火；
慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅打，直至顺滑粘稠并呈带状飘落；
分次加入软化的黄油，搅打顺滑；
最后倒入咖啡液，搅打至细腻光滑；
制作巧克力甘纳许： 淡奶油加热至微微冒泡；
加入巧克力，静置1～2分钟；
用刮刀从中心向四周慢慢将巧克力和奶油混合均匀，形成光滑的甘纳许，避免过度搅拌，减少气泡产生；
将制作好的黄油霜和甘纳许，平均分成2份，分别装入4个裱花袋中，放置阴凉处备用； 提示：我习惯用裱花袋涂抹歌剧院蛋糕的夹心部分，均匀又方便，也可以用抹刀直接涂抹。
制作咖啡糖浆： 清水、咖啡粉和细砂糖混合均匀；
小火煮沸，室温冷却；
加入咖啡酒，混合备用；
组装歌剧院蛋糕： 取一片蛋糕片，毛巾面朝上；
刷上咖啡糖浆，如果喜欢蛋糕湿润，咖啡浓郁，糖浆要多刷几遍，让蛋糕片充分吸收液体；
先取一个甘纳许的裱花袋，剪口，均匀的挤到刷好糖浆的蛋糕片上；
全部挤好后，刮平表面；
覆盖上第二片蛋糕片，同样先刷上咖啡糖浆，然后取一个黄油霜的裱花袋，剪口，均匀的挤到蛋糕片上；
全部挤好后，再次刮平表面；
第三片和第四片杏仁蛋糕，都是先刷咖啡糖浆，然后先挤一层甘纳许，最后挤上黄油霜；
最后一层的黄油霜尽量涂抹平整，稍加整理，放冰箱冷藏1小时；
可可淋面： 牛奶、细砂糖和可可粉混合；
搅拌均匀，小火加热至微微冒泡，关火，加入泡软的吉利丁片；
搅拌至完全融化，过筛2次，滤出气泡，降至手温；
取出冷藏好的蛋糕坯放在烤网上，下面垫上烤盘；
淋上可可镜面，放冰箱冷藏一小时或冷冻15分钟； 提示：滴落的淋面可以收集起来，保鲜膜贴面冷藏可保存一周，使用时隔水加热至37°C，过筛使用。
待表面凝固后，切掉不规则的边角，这是少量吸收了咖啡糖浆的切面；
这是让蛋糕片充分吸收了咖啡糖浆的切面； 提示：因每个人的口味不同，所以咖啡糖浆的用量要根据自己的喜好酌情加减。
如果用一片杏仁蛋糕制作，要将所有配方用量减半，杏仁蛋糕可切割成4片正方形；
同样是先刷糖浆、然后涂抹甘纳许和黄油霜，最后淋面；
切件的大小和形状，可根据个人的喜好随意调整；
也可以将杏仁蛋糕切割4片长条形；
如果自己食用，不规则的边角无需切掉。