中式软糖（水果）

作者： 夏墨-3

纯自己调试用

用料

• 草莓 100克
• 砂糖 30克
• 黄油 15克
• 台湾木薯淀粉 20克
• 玉米淀粉 15克
• 80%麦芽糖 140克
• 水（兑淀粉） 30克
• 以上比例适用自身含果胶多的水果，成品相对比较Q软

中式软糖（水果）的做法步骤

步骤 1

草莓破壁机打浆 砂糖 麦芽糖 黄油一起入不粘锅 黄油融化煮开 倒入搅拌均匀的淀粉液不断搅匀 慢慢收干成团 （此过程中可以添加粗粮或者坚果或者其他随意） 最后看状态出锅倒入金盘整形 凉凉切块即可

步骤 2

凤梨破壁机打浆 配方可以参照草莓 甜度可以通过砂糖调整

步骤 3

蓝莓 300克 砂糖 100克 84麦芽糖浆 380克 黄油 43克 台湾木薯淀粉 48克 玉米淀粉 62克 水（兑粉） 100克

步骤 4

凤梨破壁机打浆 凤梨汁 500克 砂糖 150克 黄油 75克 木薯淀粉 60克 玉米淀粉 75—80克（可提高玉米淀粉量对塑形有帮助）下次要增加 80%麦芽糖 700克（可以用84%麦芽糖，甜度略有区别，可减，对定型或有区别） 水兑淀粉 140克 夏威夷果 350克 正好一个金盘

菜谱创建时间：2021-02-01 23:00:23