零失败🌸戚风蛋糕

作者： 果咩不吃糖

我们省事小分队的目标是—— 能少洗一个碗就少洗一个碗！ 能少做一个步骤就少做一个步骤！ 能用电动打蛋器就不自己使力！ 做合格的戚风！ 寒假回家以后连着七天每天晚上做一次戚风蛋糕！刚开始做出来的蛋糕塌腰烤焦凹底中间不熟什么毛病都有！然后慢慢改变用量和烤箱温度，就逐渐成功啦！ 这个写的用量可以烤一个5寸的蛋糕或者6个纸杯蛋糕 另外，火力控制也很重要。 5寸蛋糕130度烤40min 6寸蛋糕130度烤50min 7寸蛋糕130度烤60min 8寸蛋糕135度烤70min

用料

• 蛋黄 46g
• 糖粉（加入蛋黄） 15g
• 黄油（加入蛋黄） 24g
• 牛奶（加入蛋黄） 24g
• 低粉（加入蛋黄） 46g
• 蛋清 70g
• 糖粉（加入蛋清） 24g

零失败🌸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋清蛋黄分离。 蛋清里不要有散开的蛋黄，会影响打发 我用的鸡蛋一个大概60g，通常鸡蛋里蛋清和蛋黄的质量比为3：2，这样就可以自己计算蛋清的质量啦～

步骤 2

蛋黄中加入15g糖粉，24g融化了的黄油，用电动打蛋器打均匀 黄油融化后注意温度，大概和体温相近时可以倒入蛋黄。不然太烫把蛋黄烫熟了就是甜味蛋花汤了hhh

步骤 3

蛋黄糊里加入24g牛奶，用电动打蛋器打均匀 这里可以加香草精/柠檬汁去除蛋腥味。我有次用了冷榨柠檬原浆，效果也不错

步骤 4

蛋黄糊里筛入46g低筋面粉，用刮刀拌均匀 （我这里做的用3g可可粉替换了3g低粉） 这里的面糊很稠，是正常的

步骤 5

蛋清中一次性加入24g糖粉，打发至稍微干性发泡 一位我认识的西点师傅告诉我，蛋白霜打硬点没关系哦，反而可以增强蛋糕的支撑力（但相应的，蛋糕可能会表面开裂 打发程度不够会比较麻烦！！会出现分层什么的问题！

步骤 6

把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，用切拌的方式拌均匀（这张图是切拌中） 这个时候可以预热烤箱了，130度5分钟

步骤 7

把所有糊糊都倒进装有剩余蛋白霜的盆子，用切拌的方式拌均匀 注意手法，正常的切拌不会消泡太多的啦～

步骤 8

倒进模具，震几下，排出表面气泡 面糊比较稠是理想的程度，倒进模具以后，表面的波纹长久不会消失是安全的亚子

步骤 9

送进烤箱，130度40分钟，可以酌情延长或者缩短烤制时间 我的表皮破了一点因为倒扣放凉的时候不小心磕到烤盘了hh

步骤 10

分片，明天准备做给妈妈的生日蛋糕！

步骤 11

妹有塌腰也妹有分层凹底啥的

零失败🌸戚风蛋糕的小贴士

1.我觉得自己的戚风能成功的关键在于蛋糕糊糊的状态，流动性不佳的糊糊为好 2.不推荐用其他油代替黄油

菜谱创建时间：2021-02-01 22:42:12