1⃣️我们先来做蛋糕胚 奶油奶酪360g 黄油90g 隔水加热搅拌到顺滑 加入黑巧克力170g 淡奶油150g 搅拌到顺滑，获得混合物
另取50g牛奶加热后融化15g速溶咖啡粉，倒入混合物中 再加入100g常温牛奶入混合物中 搅拌顺滑
加入9个鸡蛋黄入混合物中 搅拌顺滑 鸡蛋白放大打蛋盆中入冰箱冷藏备用
混合物中筛入80g低筋面粉 45g玉米淀粉和30g可可粉，搅拌均匀
至此，混合物呈现这样的质感。放一边备用
蛋糕模垫烤纸（底部+侧面一圈），外部用两张锡纸包裹（后面要水浴法烤，我的蛋糕模是活底的，锡纸包起来防漏水），包好备用。烤箱140度预热起来。
9个蛋白加一个柠檬的汁 加165g白糖打发（白糖分三次加入）。打到中性发泡如图质感 有小尖角但会duang duang duang，没有干性发泡那么坚挺
1/3打好的蛋白放入混合物大概翻拌一下（如视频，从底部翻上来，不要画圈圈）再取1/3蛋白进来翻拌均匀，然后混合物倒入蛋白的盆子中彻底翻拌均匀
倒入处理好的模具 （留了一些做了一个4寸的我跟老公先尝尝味道 哈哈）
放入140度预热好的烤箱，烤盘内加热水（1小时不会干的量 大概3-4cm吧 实在不行中间干了加水即可）。烤盘放在烤箱中下层 烤1小时
探针戳进去拉出来没有糊状残留就好啦 拿出来冷却 脱模 横着分切两/三片 冰箱冷藏备用 （保鲜膜包好免得干掉了）
接下来做2⃣️咖啡慕斯层 1片吉利丁片冷水泡发十分钟捞出备用 速溶咖啡粉10g、白巧克力80g、牛奶100g加热搅拌到完全融化，加入泡发的吉利丁片搅拌溶解，关火备用 2个蛋黄+20g细砂糖打发到略微发白，将咖啡白巧克力混合物到一些在蛋黄中搅拌均匀，再把蛋黄混合物倒回咖啡白巧克力混合物中充分混合，获得如图右边混合物，放一边备用 淡奶油150g打发到中性发泡如左图
混合均匀如图
蛋糕模具从冰箱里拿出来 留底下的一片蛋糕在里面，然后把慕斯液均匀涂抹一层 接下来这里可以随手撒入一些喜欢的馅料 我放了车厘子和坚果 如图 弄好盖上保鲜膜冰箱冷藏1.5小时左右（检查有点凝固了但还没有特别冻硬） 把剩下的一片蛋糕放上去，轻轻按下去，感觉到蛋糕把慕斯抓进结构里，就稳了，盖上保鲜膜，继续冷藏
3⃣️接下来做巧克力甘纳许 70%黑巧克力200g，淡奶油150g，加热至融化后离火。另取打蛋盆，150g淡奶油打发到中性发泡，然后倒入巧克力热淡奶油，混合均匀如图（建议此处停10妙，感受迷人热巧的香气四溢）
冰箱里拿出蛋糕，把巧克力甘纳许均匀厚涂在蛋糕上，四周填满，震一下模具，然后再放到冰箱冷藏过夜。
冷藏过夜后 拿出来，比较硬了如图
放上装饰 撒上可可粉
更加喜感的背面 哈哈 （当字写错了 小星星不够 不得已反面写了dāng dāng dāng dǎng）～ 闪亮登场 哈哈
浓郁醇厚 配黑咖啡完美