鱼身上来几刀，为了插姜片去腥，以及炖的时候入味儿。
刀口里插姜片，放盆里用料酒泡个10-20分钟，我又放了半瓶啤酒，主要是去腥。
我往鱼肚子里放了点儿葱，一起泡着。
底料
1、葱姜蒜入油锅炒一下儿。 2、鱼从料酒里捞出，择去身上的姜和葱，入热油锅炸。 3、炸出表皮焦黄，香味儿喷出。
锅里加水，沫过鱼。开始调汤底。（也可以先调好汁儿，再倒进去，看个人喜好。） 蚝油、老抽、生抽、糖，我喜欢吃辣，又往锅里放了点儿辣椒。
大火炖20分钟起步，不喜欢有汤就多炖会儿收汁儿。我喜欢鱼汤泡饭，炖的时候又扔里俩鸡蛋。完工！
1、老抽生抽只要是炖肉，基本是一比一。 2、鱼炸一下儿是为了表皮收紧，这样儿炖的时候鱼肉不散。 3、汤可以少一点儿，但炖的过程中要用汤勺往鱼身上浇一浇。