脆皮糯米蛋糕

作者： 异域小河公主

上学的时候很喜欢买糯米蛋糕吃，自从去了外地工作再也没吃过，面包店都没有这款蛋糕卖。为了解馋只好自己做。

用料

• 水磨糯米粉 150克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 4个
• 白沙细糖 40克
• 玉米油 30克
• 盐 4克
• 柠檬汁 几点

脆皮糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，方便后面的操作。

步骤 2

把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离放两个碗里，把牛奶倒进蛋黄搅拌均匀，然后把糯米分倒入盆里，划一字搅拌。

步骤 3

蛋清碗倒入盐和柠檬

步骤 4

用打蛋器打发蛋清，糖分三次加入打发，打发到干性出尖不弯。

步骤 5

把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，从底下向上翻拌

步骤 6

把翻拌好的黄糊反之倒入蛋白碗里，继续从底下向上翻拌。

步骤 7

翻拌不要超过五分钟，否则会消泡，烤好的蛋糕会塌陷。

步骤 8

快速放入不粘12模具震气

步骤 9

烤箱预热170度10分钟，放中层设置温度150度30分钟，我的烤箱脾气比较大，在25分钟时盖上锡纸，不然蛋糕上面会有点焦

步骤 10

时间到了又闷了五分钟，这样防止蛋糕塌陷，再震气脱模晾冷却。

步骤 11

外酥里糯的脆皮糯米蛋糕可以吃了，脆脆糯糯的，太好吃啦！

脆皮糯米蛋糕的小贴士

此方糖的量放的少不甜，喜欢吃甜的加量。想打发出好的蛋白，蛋清最佳温度在23度易打发。每家烤箱的脾气不一样，第一次做按照大众的方子温度170度35分钟，烤到20分钟时颜色就焦了，只好关了烤箱，但一关就塌陷的厉害，可能时间不够。第二次做调整了一下温度150度45分钟，虽然不塌陷但颜色焦发硬。所以此方是我第三次的调整，非常适合我的烤箱脾气，颜色柔黄，够脆不硬，软糯不踏。只有多做几次才能摸透自己家烤箱的脾气。

菜谱创建时间：2021-02-01 02:14:24