提前一天制作中种，先用牛奶把酵母化开，然后倒入面粉，混合均匀，冰箱冷藏12-15小时，发酵2-4倍大小，撕开内部有均匀气孔，淡淡酒香味。
中种撕碎，和主面材料混匀，老规矩打出手套膜，发酵至2倍大。
抹茶馅，先把黄油软化，然后加入其他材料，搅拌均匀。
发酵好的面团，分成10等份，滚圆，松弛15分钟。
擀成7cm*20cm的长方形，抹上22g左右的抹茶奶酥馅，然后从上往下卷起，接口朝下，挨个码放到模具里。
温度38度，湿度75％，醒发至9分满，表面刷全蛋液，中间剪开，不要剪太浅也不能太深，要刚好漏出馅，入炉前表面撒椰蓉。
烤箱上下火230度预热，然后调整温度，上火140，下火180，40分钟。