抹茶奶酥金砖小土司

作者： 好稀罕呀

用料

• #中种
• 高粉（凯瑟琳） 160克
• 牛奶 120克
• 新鲜酵母 3克
• #主面
• 高粉 160
• 奶粉 10克
• 白糖 60克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 25克
• 黄油 30克
• 盐巴 3克
• 新鲜酵母 10克
• #抹茶奶酥
• 黄油 80克
• 鸡蛋 1个
• 糖 35克
• 奶粉 90克
• 抹茶粉 5克
• #表面装饰
• 蛋液 适量
• 椰蓉 适量

抹茶奶酥金砖小土司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，先用牛奶把酵母化开，然后倒入面粉，混合均匀，冰箱冷藏12-15小时，发酵2-4倍大小，撕开内部有均匀气孔，淡淡酒香味。

步骤 2

中种撕碎，和主面材料混匀，老规矩打出手套膜，发酵至2倍大。

步骤 3

抹茶馅，先把黄油软化，然后加入其他材料，搅拌均匀。

步骤 4

发酵好的面团，分成10等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

擀成7cm*20cm的长方形，抹上22g左右的抹茶奶酥馅，然后从上往下卷起，接口朝下，挨个码放到模具里。

步骤 6

温度38度，湿度75％，醒发至9分满，表面刷全蛋液，中间剪开，不要剪太浅也不能太深，要刚好漏出馅，入炉前表面撒椰蓉。

步骤 7

烤箱上下火230度预热，然后调整温度，上火140，下火180，40分钟。

菜谱创建时间：2021-01-31 22:04:28