一斤半毛豆剥出毛豆子，把毛豆子洗净，这个洗的过程要注意，毛豆子外面的毛豆衣要洗净，不然炒的时候容易糊锅。
一斤大排切片（江浙一带的大排都是带骨头的，深圳这边就是一大片肉），我用牛排锤松弛了一下。
松弛好的大排两面粘上少许面粉，油热两面各煎30秒左右，注意煎时切莫来回翻，一面煎好再翻另一面。
煎完大排留下的油趁热倒入毛豆子，中火翻炒至毛豆子都开裂，倒入冷水盖上锅盖焖烧一分钟，放入煎好的大排，加入生抽和老抽烧至水收一半，加入黄冰糖，烧至酱汁浓稠装盘。
江南风味美味的毛豆子烧大排就做好了。