博山香肠(莱芜香肠)

作者： 了不起的刘兔兔

在河北的淄博人，到了冬天就疯狂的想过年的食物，博山炸肉算一种，博山香肠是另一种 每到这个季节，妈妈总会提溜回一串灌好的香肠，晾在长长的竹竿上，边晒边吃，过年时它会一直在桌角。 河北这边卖的香肠，会有料酒味，有甜味，有辣味，总之怎样都不是家里的味道，所以被逼无奈，只好自己搞起来。 一直以为是叫博山香肠，网购才发现莱芜香肠也是它，谁知道谁正宗呢哈哈 反正这个写着莱芜香肠的料做出来，跟家里的博山香肠一个味 综合大料是网购的，莳萝子必备，莳萝子的味道一闻就知道啦，就是小时候记忆里的味道，所以莳萝子一定要备！ 温馨小提示：口味轻的朋友慎用噢，这个肠的吃法是类似肉类咸菜样的，不像一般的红肠大口大口吃

用料

• 猪肉1:9 2500克
• 综合大料 30g
• 莳萝子 20g
• 生抽 125 g
• 盐 40克
• 肠衣

博山香肠(莱芜香肠)的做法步骤

步骤 1

猪肉切成1 *1*3cm的粗条，可以大至麻将块大小都可以。肥瘦比例是2:8-1:9之间，风干之后，瘦的收缩，肥的基本不收缩。题图是2:8的肠，可以根据自己口味调整。

步骤 2

加入40g盐，125g 生抽。(可以减量至35g 盐，115g生抽)。30g 综合大料，20g莳萝子，搅拌均匀。腌制20分钟(莳萝子淘洗干净，整粒加入 )

步骤 3

肠衣清洗干净盐分，闻闻是否有接受不了的异味，有的话用高度白酒浸泡一下，没有的话直接凉水泡发20分钟。控水后把肠衣全套在漏斗或灌肠器上，用灌肠神器的最大的漏斗灌好。

步骤 4

尽量没有空气的灌好，每隔20cm用棉线扎一下，然后放在太阳下通风干燥的地方晾晒。

步骤 5

冬天的晴天大概4-10天就晾晒好了，摸起来干干的，蒸15分钟，就可以冷冻了。吃的时候蒸锅再复热10分钟，斜切片，很香！

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步骤 6

步骤 6

更新一下小心得：肥瘦完全按照1:9称重，肥肉切小粒，但是肥肉太少收缩的很厉害，肠又太干硬，中间还有空心。考虑肥瘦比例应该还是2:8，但是把肥肉切小丁

步骤 7

夏天挂在空调前，开高风速，5-7天即可

博山香肠(莱芜香肠)的小贴士

综合大料是网购的，搜索莱芜香肠料调料即可。一次做的肉量比较大，费时费力费钱，不太推荐自己配料，错误成本太大。莳萝子是一种香料，香味特殊，必须要有。

菜谱创建时间：2021-01-31 16:27:45