剁好洗净的鸡肉先少量热油下锅炒至略微焦黄，炸出鸡油
乘出鸡块，留下油，将拍散的大蒜和拍散再切的姜放入锅内炒出香味。再将鸡块倒入。
加入蚝油，生抽，少量料酒，翻炒均匀至鸡肉都上色，再加入切好的小米辣杭椒，继续翻炒，因为没有杭椒了就没加，加了更好看，此时可以试试味道，加入些许盐。
味道咸淡适中的话，就可以加入切好的葱和香菜，再翻炒几下，出锅。