肉切成肉片，不用去皮；两勺白酒、2勺白胡椒粉、2勺生抽；搅拌，淹十分钟。
中大火热锅，然后放植物油，多放一些。
热锅凉油放腌制好的肉片，快递翻炒。我用了一斤的肉，所以分两次煸炒。
火调小，慢慢煸肉，肉平铺在锅底，水汽逐渐减少，直到几乎没有水汽，肉的两面金黄。盛出肉片，油可以盛放在一个碗里，之后炒菜用。刷锅。
平菇沼水一分钟捞出；铁锅，中大火，锅底放少量油，放葱姜蒜炒出香味，放适量炒好的肉片，翻炒约一分钟，放平菇，继续翻炒，放适量生抽，盐，翻炒均匀即可出锅。