把猪里脊肉切片。腌制肉片：把肉片放入碗中，加蛋清、生抽、盐、白糖、淀粉，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟。再加植物油，搅拌均匀，浸渍2小时。然后把干黑木耳浸水，洗净。把温县山药带皮放在水中烧5分钟，去皮，切片。把莲藕刨去皮后切片。把红萝卜切片。把芹菜、蒜白、辣椒切段。
锅中下植物油，烧至三分热。加入辣椒，爆香。加入肉片，炒至八分熟，盛出备用。
锅中下猪油，加入蒜白，爆香。加入红萝卜、黑木耳炒。
加入藕片炒。
加山药炒。加料酒、盐炒。加肉片。加芹菜炒。
喜欢吃辣的，可以加点老干妈油辣椒。松脆爽口的荷塘小炒上桌喽。