步骤一： 清油加热至220度以上，至冒油烟，再降温至150度左右，加入花生米炒熟； 步骤二： 捞出花生米，加入豆腐丁入锅，油炸成外立面稍微收缩为止；小火，温度控制不要太高； 步骤三： 捞出豆腐丁，放入铺有吸油纸的盘子内，加热油温度到150度，放入辣椒段；火控制在中等，快速炒制辣椒至起糊辣香味，倒入青笋丁，快速炒制约20秒，再加入豆腐丁和花生米，炒均匀； 步骤四： 开大火，倒入糖醋汁，迅速炒均匀，大约20-30秒烧汁收浓后，关火，入盘。