津门全爆.心得

作者： 小确幸gg

全爆这菜也就天津有，在北京能做的馆子不多。618的时候囤了点贝柱虾仁，因为有疫情，一直也没敢吃，最近疫情又严重了，更不敢出去下馆儿了，最近馋虫犯了，干脆就在家里自己操持一下吧。

用料

• 扇贝柱 一袋
• 鸡小胸 4块
• 虾仁 半斤
• 鱿鱼 少许
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 少许
• 芹菜 一根

津门全爆.心得的做法步骤

步骤 1

扇贝备注洗干净焯水，虾仁焯水，芹菜焯水，鱿鱼焯水，有疫情，能焯水都焯水吧，安全。这些海鲜跟真正的全貌比还是少了，大家根据自己喜欢可以再加点鱼丁猪腰猪肚什么的，芹菜也可以改成青笋玉兰片什么的。

步骤 2

打一个鸡蛋，打散倒入奶搅匀，放入盐糖料酒，把炒好的海鲜放到里边，再放入干淀粉抓，如果稀的话，把稀汤倒出来作为勾芡的芡汁也可以。其实我的芡汁里面还放了耗油，按说这道海鲜菜不用放耗油了，但是放了真的味道不错，火候要求也没那么高了，这也算是作弊吧。

步骤 3

鸡丁放入盐，料酒，生抽，提前喂好。下热油锅，油可以稍微多些，滑熟鸡丁，用多的油编一下葱花，再倒入各种海鲜丁和芹菜。最后勾芡打明油，如果家里有麻油就更好了。

津门全爆.心得的小贴士

勾芡的时候用奶芡。出来的菜品成乳白色好看。但奶水也不要太多，不然菜就不透亮了。 做芡汁的时候淀粉多一点没事儿，因为菜底吃完不能有多余的汤汁。 扇贝一定要用大的。

菜谱创建时间：2021-01-30 14:16:23