烤鱼

作者： 八十岁的老妖婆

用料

• 草鱼 1条
• 菜籽油 勺
• 料酒 勺
• 姜 片
• 大蒜 瓣
• 白胡椒粉 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 干辣椒 一小把
• 豆瓣酱 勺
• 花椒粉 勺
• 木姜子油 一勺
• 麻辣鱼佐料 一包
• 白芝麻 少许
• 洋葱 1个
• 酸萝卜 小半根
• 土豆 1个
• 香菜 根
• 窝笋 1根
• 黄瓜 1根
• 魔芋 一块
• 豆皮 一张
• 豆腐 2小块
• 大芹菜 半颗
• 黄豆芽 2块钱

烤鱼的做法步骤

步骤 1

让杀鱼的老板草鱼开背，鱼牙齿腥味重让杀鱼的老板去掉。鱼肚子里的黑膜洗干净。这条鱼有四斤多

步骤 2

改下刀方便入味

步骤 3

葱 姜剁蓉加水。加盐 料酒

步骤 4

放入草鱼侵泡30分钟去腥

步骤 5

准备辅料：洋葱切大块，用半个洋葱和豆芽打底。另半个洋葱备用

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步骤 6

步骤 6

藕切片泡水备用。选嫩藕 白白的尖尖的那一两节 脆甜

步骤 7

大芹菜斜刀切段备用

步骤 8

豆皮切宽条过水备用

步骤 9

豆腐加点盐焯水备用 去除豆腥味

步骤 10

魔芋加点盐焯水去味备用

步骤 11

窝笋切长片备用

步骤 12

青瓜切长条备用

步骤 13

草鱼洗净，放酒 放盐 白胡椒粉 花椒粉 孜然粉 五香粉抹匀腌制二三十分钟。四斤三两的鱼放了四小勺盐，胡椒粉，花椒粉 孜然粉 五香粉各1小勺

步骤 14

腌制好的鱼拍上面粉备用

步骤 15

锅里入宽油，筷子放入起泡泡油温就可以了。鱼背朝上 鱼头从锅边慢慢滑入

步骤 16

让鱼定型 不要动它

步骤 17

定型后的鱼有地方炸不到的转动一下锅 或者用勺子淋油 炸至金黄色即可

步骤 18

准备个容器和漏网装油

步骤 19

把油倒出 鱼留在锅里。有大漏勺的直接漏勺捞更方便，没有的就这样操作，鱼的完整性好

步骤 20

再把鱼倒入烤盘里

步骤 21

油重新入锅加热，放入藕炸一下 大概十秒左右捞出备用

步骤 22

土豆入油锅滑至半熟捞出备用

步骤 23

魔芋入油锅滑至起小泡捞出备用

步骤 24

留底油加入郫县豆瓣酱2勺和少许麻辣佐料 蒜瓣炒出红油炒香

步骤 25

倒入洋葱🧅魔芋 土豆 藕片 芹菜翻炒调味 。少许生抽鸡粉快速翻炒均匀出锅。可以尝下味道，不够味的可以加点盐，豆瓣酱是比较咸的。根据自己口味放

步骤 26

炒好的配菜铺好。配菜也可以放在鱼下面就更好看，我更喜欢放上面，让鱼在汤汁里入味一下更好吃，先吃上面的蔬菜口感脆爽

步骤 27

一点底油放入剩下的麻辣鱼佐料

步骤 28

加入郫县豆瓣酱2勺炒香炒出红油

步骤 29

加入一大壶开水 烧滚三四分钟后加入老抽调色 白胡椒粉，鸡粉 ，白糖提鲜。捞出渣备用。盐放不放根据自己口味加。汤可以多煮一点备用，吃完鱼可以接着涮火锅。

步骤 30

关火后在汤里加入1勺烤鱼的灵魂调料木姜子油拌匀

步骤 31

倒入底汤 ，放入一点酸萝卜块解腻 。油锅爆香一下泡过水的干辣椒淋在鱼上，洒上一点白芝麻

步骤 32

加上一点香菜 即可

步骤 33

一边煮一边吃，吃差不多了可以加其它配菜

步骤 34

这是之前做的，就两个人吃配菜少放在鱼下面的，美了下图颜色更好看一点

菜谱创建时间：2021-01-30 11:40:52