北鼎铸铁锅食谱｜糖醋排骨

作者： 羽萱的妈妈_

新年的餐桌免不了会有各种比较重油的大菜，清爽不油腻酸甜口的菜就会比较受欢迎～今天的糖醋排骨跟传统的做法会有一点的区别，不用油，用水炒糖色，另外额外加入了山楂干，排骨虽然吃不出什么山楂的味道，但是要比只用糖和醋烧的排骨要香得多。

用料

• 肋排 1000克
• 姜片 8克
• 八角 2个
• 丁香 5粒
• 香叶 1片
• 黄酒 35克
• 生抽 35克
• 老抽 3克
• 盐 3克
• 山楂干 25克
• 新鲜山楂 3个
• 陈醋 30-35克
• 开水 800克
• 碎冰糖 70克
• 水 50克
• 水淀粉： 5克淀粉+50克水

北鼎铸铁锅食谱｜糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

做法： 1.切段的排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水倒入锅里，加入没过排骨的冷水，加入几片姜煮开后再继续焯3分钟，中途捞掉浮沫

步骤 3

焯好后捞出排骨用热水再仔细冲洗干净，控水，再用厨房纸把排骨的水吸一下。

步骤 4

2.把排骨倒入不粘锅中煎，不放油，煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下，然后炒糖色

步骤 5

今天不用油炒，用水炒糖色，其实就是跟我们平时做蛋糕煮焦糖差不多：把70g碎冰糖和50g水一起倒入锅中用小火加热

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步骤 6

步骤 6

期间时不时晃动锅子让糖受热均匀

步骤 7

煮到焦糖色

步骤 8

然后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、丁香、八角、香叶炒香，倒入生抽老抽和黄酒炒匀，加入陈醋、盐和炒匀。

步骤 9

3.把炒好的排骨倒入炖锅中，加入山楂干和新鲜山楂

步骤 10

倒入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟左右

步骤 11

打开锅盖把火调大倒入水淀粉收汁即可

步骤 12

完成✅

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-01-30 07:41:25