水开后不断淋在鸭身上，能看到鸭肉有白变成微黄，不断变换方向淋均匀，最后放入锅中清烫一下立刻捞出；
由于焯烫，许多没有处理干净的鸭毛会明显，用镊子仔细去除后用吹风机冷风处理，使鸭子外皮迅速干燥；
六种香料装成料包备用；
锅内加少许油，爆香葱段姜片和干辣椒段，炒到略微焦黄析出香气后加入清水，倒入酱油，加入冰糖和黄酒，把料包放进去；
然后放入处理好的半只土番鸭，开始碌制：大火烧开后转小火，不时翻动鸭身，并且不断将料汁淋到鸭身上，使其入味并上色均匀；
随着循序渐进的卤制，汤汁越来越浓稠，颜色变成枣红色，也渐渐开始收干；
整个过程大约持续40分钟左右，慢慢收干汤汁取出晾凉；
切块装盘食用即可，
🌹鸭子最好选用土番鸭，肉质肥嫩 🌹碌制的过程要全程小火，慢慢收汁，并且保证持续地淋汁炖煮； 🌹冰糖用量不喜太甜的可适当减少至100克，不可过少，否则上色和口感都会打折扣。