🎂蛋糕｜柠檬红茶磅蛋糕+冻芝士双层蛋糕

作者： NUH-nowushere

每个同事过生日都做一个蛋糕并且要求随他提的我又来啦～转眼2021就来到了水瓶座，天马行空的陈皮同学的brief是康师傅冰红茶&青蛙.... um 好的吧，安排！

用料

• 1⃣️柠檬红茶磅蛋糕底（烤箱160度35分钟）
• 白糖 180克
• 柠檬皮擦成碎 2个
• 鸡蛋 3个（150g左右）
• 盐 一小撮🤏
• 无盐黄油（软化） 60克
• 白朗姆酒 20克
• 淡奶油 80克
• 高筋粉 60克
• 低筋粉 100克
• 泡打粉 6克
• 2⃣️柠檬红茶糖浆
• 康师傅冰红茶 500ml一瓶
• 柠檬汁 2个
• 陈皮 2片
• 红茶包 1包
• 3⃣️柠檬红茶冻芝士
• 奶油奶酪（软化） 250克
• 白糖 30克
• 吉利丁 2.5片（15克）
• 淡奶油 400克
• 剩余柠檬红茶糖浆（2⃣️） 50克
• 4⃣️柠檬凝胶涂层
• 吉利丁 1.5片
• 柠檬 1-2个（酌情）
• 糖 30-50克（酌情）
• 柠檬黄色素 一点点🤏
• 5⃣️装饰
• 柠檬片 个
• 陈皮 片

🎂蛋糕｜柠檬红茶磅蛋糕+冻芝士双层蛋糕的做法步骤

步骤 1

我们先来做柠檬磅蛋糕底 白糖180g+2个柠檬皮屑混合均匀（如图） 打入鸡蛋三个+盐一小撮（后面几小部图忘了拍了不好意思，但反正就是加进去混合均匀无颗粒即可，这几步比较简单0难度） 加入60g软化黄油混合均匀 加入朗姆酒20g，淡奶油80g 混合均匀 烤箱上下火160度预热起来

步骤 2

高筋粉60g低筋粉100g泡打粉6g混合均匀过筛后加入前述混合物，翻拌均匀无颗粒即可 不要用打蛋器也不要搅拌过渡，会上筋。混合好了倒入模具中，烤箱35分钟 （取决于你的模具和量的大小以及烤箱的火候，具体时间到30分钟了盯紧一点看看 针戳进去拿出来无渣无黏液就烤熟了）

步骤 3

烤箱在烤磅蛋糕的时候我们来煮一下糖浆。 把一整瓶康师傅冰红茶倒入小锅，加入陈皮、红茶包一起小小火慢慢煮，煮到只剩下如图这么一点点 成为勾芡的黏液状，离火，茶包丢掉，陈皮切碎备用。在浓缩柠檬茶中加入1-2个柠檬汁（看你喜欢酸一点就多加点甜一点就少加点，我想要浓浓的柠檬味比较解腻，所以放了两个大柠檬的汁）然后如果发现太酸了太浓了怎么的 可以再加新的冰红茶进去稀释一下

步骤 4

蛋糕35分钟到点了，拿出来趁热用探针疯狂插小洞洞（这样后面刷酱入味），然后把柠檬茶糖浆汁刷进去（一定趁热！）多刷几遍 感觉吸饱了表面粘粘的为止（留下大概50g的浓缩酱汁后面做冻芝士蛋糕调味用）

步骤 5

接下来做冻芝士蛋糕部分 250g奶油奶酪室温转化打散到如图质地 另取小碗 冷水泡软3片（15g）吉利丁片

步骤 6

奶油奶酪中加入淡奶油400g、白糖30g、浓缩糖浆50g打发到六成发（如图质感）（白糖按自己口味增减） 把之前煮糖浆的时候的陈皮（这时候已经成为了很有风味的糖渍陈皮了）剪碎加入（增添风味和有意思的口感）（因为过生日的同学叫陈皮，所以我增加了陈皮的元素，结果惊人地好吃😋）

步骤 7

把混合物取一些倒入小锅，加入泡软的吉利丁片，小火加热至吉利丁片彻底融化，然后再加入一些混合物到吉利丁混合物中（对其降温的作用）拌匀后倒回主混合物中，搅拌均匀

步骤 8

然后把冻芝士蛋糕混合物倒入装有刷过糖浆的磅蛋糕模具里，盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜

步骤 9

第二天蛋糕冻好后，做最后的装饰层： 两个柠檬皮擦成碎屑洒在蛋糕上 吉利丁片1.5片（7.5g），泡软加热溶化后加入2个柠檬汁和30g糖（按自己口味适量增减），放回冰箱冷藏三小时 拿出来放上柠檬切片 喜欢的装饰 （按照brief，放了青蛙和冰红茶....）哈哈 完成✅

步骤 10

前面被说要雕刻一个爱心形状的同事挖了一个洞然后没❤️成... 用陈皮条堵上了 哈哈哈

菜谱创建时间：2021-01-29 20:01:58