春日奶酪草莓塔

作者： Mayechannn

很春天，看着吃着心情都会很好的可爱甜点。 草莓推荐用章姬草莓，香气浓郁，酸甜适中用来搭配黄油浓郁的杏仁塔底很合适。 塔皮和杏仁奶油分量比较多，够做一个6寸塔底+3个6cm小圆塔。 把所有步骤都看完再做！！！重要！！！经常忘记加东西的健忘老人忠告qwq

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 1个（20g）
• 低筋面粉 130g
• 盐 1/8tsp（两指一小撮）
• #杏仁塔馅（杏仁奶油）
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 20g
• 巴旦木粉 60g
• 白朗姆酒 15ml
• 蛋黄 1个约20g
• #奶酪奶油
• 淡奶油 100g
• 马斯卡彭奶酪 40g
• 细砂糖 8g
• #Toppings
• 草莓和蓝莓 150-200g够吃得开心就行
• 杏酱（用少量水稀释） 适量

春日奶酪草莓塔的做法步骤

步骤 1

#塔皮# 黄油室温软化+糖粉打发至体积变大颜色变浅。加入室温蛋黄继续搅拌均匀。加入过筛的低粉和盐用刮刀拌匀至无干粉成团的状态，用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少2小时。（我一般提前一天做）

步骤 2

塔模抹薄薄一层黄油。 塔皮取出稍稍回软，擀成3mm厚圆片放入塔圈中，用手把塔皮和塔模紧紧按压在一起，边缘多留出1cm的分量。按压完成后用擀面杖擀去多出的塔皮，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

#杏仁奶油# 黄油室温软化加入细砂糖打发至体积变大颜色泛白后，换刮刀依次（！！！）加入室温蛋黄，朗姆酒、杏仁粉和低筋面粉搅拌均匀。装入裱花袋备用。

步骤 4

取出塔皮用小叉子把底部均匀戳洞。 杏仁奶油的裱花袋剪小口，把奶油在塔底部从外向内均匀挤两层约塔1/2高的位置即可（烤后会膨胀一点）。 放入预热烤箱170℃烤30-35分钟颜色至颜色金黄后取出。冷却备用。

步骤 5

#马斯卡彭奶油# 淡奶油打发至6成后加入马斯卡彭奶油打发至可以留下纹路的状态。 装入放了裱花嘴的裱花袋中。 （这一步可以加一点柠檬皮屑。）

步骤 6

#组装# 草莓洗净完全擦干备用。 冷却的杏仁塔上挤一层约1cm厚的奶油，把切好的莓果放在奶油上，多余奶油挤在边缘一圈装饰。 用刷子把稀释杏酱均匀涂抹在草莓表面上，完成！

春日奶酪草莓塔的小贴士

杏仁奶油如果打发过头会膨胀很多，所以只挤到塔皮1/2高度。 如果膨胀到高出塔皮，冷却后用锯齿刀平行切掉多余的部分即可。

菜谱创建时间：2021-01-29 13:54:50