红茶橙皮空气巧克力

作者： crazy_go

之前某些牌子出空气巧克力真的大火，不过我个人还是感觉价格有点偏贵了，自己做成本真的不太高，而且可以根据自己的口味控制甜度，它本身是巧克力的一种，是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。 他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，有点类似巧克力甘纳许，冷冻后又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感，苦、甜、香浓的味觉会不断输出，真的很耐吃！做法超简单！ 红茶橙皮材料空气巧克力材料： 法芙娜巧克力70%浓度100g，淡奶油100g，浓缩红茶液10g，糖渍橙皮15g，纯可可粉适量，香草精少许。 这里没有广告，巧克力我写法芙娜是因为我自己就用的这个，如果你用的浓度不一样，口感和成品味道都会有很大区别，所以标清楚可以供大家更好的选择。

用料

• 法芙娜巧克力70% 100g
• 淡奶油 100g
• 浓缩红茶液 10g
• 糖渍橙皮 15g
• 盐 2g
• 无糖可可粉 适量
• 香草膏 少许

红茶橙皮空气巧克力的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料，提前称重。

步骤 2

先融化巧克力，放入60度烤箱片刻,或隔热水融化或微波炉短时多次叮融化。

步骤 3

淡奶油、红茶液体、香草精用奶锅加热,到四周微微冒小泡迅速离火。一边加热一边搅拌。

步骤 4

液体分两次倒入液体巧克力中,每次都用蛋抽充分乳化搅匀。 新制成的巧克力表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟,等待其结晶凝固。凝固好的基本不沾保鲜膜,不流动,像厚酸奶的质地。

步骤 5

冷藏好后再次取出，再加入糖渍橙皮，用蛋抽手动打发即可,打发2-3分钟，可以快点，成品颜色微微变浅,体积微微长大。 ps：如果打过头或者打好放置太久它就会变硬变渣,影响口感！

步骤 6

打好的巧克力装入用裱花袋挤出形状,选择你自己喜欢的就好，我做球型就用圆标花嘴，做好后冷藏半小时变硬,然后搓球。搓球的时候手先蘸可可粉再搓可以使表面比较光滑,更接近网红原版。 搓好后直接筛可可粉就可以，如果不搓形状直接筛可可粉，冷藏变硬后(约1小时)就可以吃了。

步骤 7

送朋友就可以装入小礼盒，我放在冷冻，取出过十分钟吃很有浓稠冰淇淋感。

菜谱创建时间：2021-01-29 12:31:45