全麦免揉版 | 佛罗伦萨小面包（Semelle Rolls）

作者： 榛奶甜

这是一款来自意大利佛罗伦萨的面包。 在当地，这种面包一般用来做小吃，例如Lampredotto，就是用这个小面包夹蔬菜高汤炖牛草肚和牛肚，再配上青酱。 但是空口吃就很好吃了！外面脆脆的，里面是软而有嚼劲的，偏向硬欧包的口感。但是不用揉很久，不需要使用藤篮或帆布等来发酵，不用割包，不用铸铁锅，面团湿度低，小小的，烤制时间也短。是我做过最方便的传统欧包。 这是用全麦面粉的方，比较健康。

用料

• 全麦面包粉 250克
• 酵母 3.5克
• 温水 150克
• 盐 2.5克
• 植物油 适量（实际用量不到1克）

全麦免揉版 | 佛罗伦萨小面包（Semelle Rolls）的做法步骤

步骤 1

酵母放温水里，静置5分钟左右，等酵母激活。

步骤 2

水、面粉、盐放入盆中，搅拌成团，面团应当稍稍粘手，没有的话，一勺勺加水调整。盖起来醒10分钟。然后揉出光面，20下左右就好了。保鲜膜盖起，放入冰箱隔夜发酵。

步骤 3

面团发至两倍大，可能要18小时左右。

步骤 4

面团分成6份，整成球状，表面刷上一点油，然后盖好静置10分钟。

步骤 5

用手掌边缘在每个球的表面压一道痕，要用力。

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步骤 6

步骤 6

然后将有压痕的一面朝下，放到撒了粉的烘焙纸上。盖好，发酵到两倍大（1小时左右，气温越高越快，注意观察）

步骤 7

入烤箱前，面团翻过来，再次压一下面团。放入220°C烤箱中。

步骤 8

前十分钟，喷水3次。烤制总时间为15-18分钟。

步骤 9

压得不够深的后果

步骤 10

做得好就很漂亮啦~

全麦免揉版 | 佛罗伦萨小面包（Semelle Rolls）的小贴士

全麦面粉一定要隔夜发酵，不然面筋不够，发不起来。

菜谱创建时间：2021-01-29 11:35:58