鲈鱼去掉鱼头，剔出鱼肉和鱼骨，切成段儿。
鱼肉里加入2克盐， 2大勺生抽，一半的蒜末，拌匀腌制10分钟。
准备一个砂锅，锅底铺上西芹粒、姜片、金针菇，把腌好的鱼肉码进去，浇一圈黄酒。
盖上锅盖，大火焖8分钟。鱼块太大可以延长1-2分钟。
开盖撒上剩余的蒜末和葱花，淋上一圈热油就可以啦。