传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的

作者： 湘野红姐

冷冷的冬天 ，就想来一碗热乎乎的甜酒 甜酒，北方也叫醪糟，我们南方人常常会在甜酒里加入蛋液、桂圆、红枣等一起吃。甜酒配上糍粑，和家人一起围炉烤火，就算冬天再冷，但喝了它之后，从胃到心底，一直都是暖暖的！ 现在按照我的方法做，再也不用出门买，4斤蒸熟的糯米加12克酒曲，发酵的关键是保持最适宜的温度，只要三天就能出酒汁，一揭开盖香味扑鼻，快快动手做起来 ！

用料

• 糯米 4斤
• 凉开水 3斤
• 甜酒曲 12g

传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法步骤

步骤 1

将糯米清洗2-3遍，将表面的淀粉洗掉

步骤 2

泡一个晚上

步骤 3

等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后，将糯米捞出来，准备上锅蒸

步骤 4

用筷子拨几个小孔，插入糯米中，方便熟透，然后大火蒸一个小时

步骤 5

在等待的过程中，把所有工具用开水烫一遍，避免杂菌，可以促进更好的发酵成功

步骤 6

将筷子插入糯米中，当没有听到沙沙的声音，糯米即蒸熟了。 然后4斤的糯米中，倒入3斤的【凉白开】 注意！凉开水倒入时，一定要边倒边拌匀，不要一次性倒进去

步骤 7

等摊凉之后，用手测试一下糯米温度，如果手能感受到一点点温度，就可以了

步骤 8

倒入12g酒曲，充分拌匀（放酒曲时，温度有一定要求，不能比人的体温更高，太烫的话，会把里面的酒曲烫死。太冷的话，不能很好的发酵成功）

步骤 9

把它压紧

步骤 10

在中间掏一个洞

步骤 11

封上保鲜膜

步骤 12

将装有糯米的碗放入一个温度在25°的容器中，等待发酵3-4天就差不多了 （这里我用的是老家的箩筐，用稻草做了底，然后碗旁边放了两个热水袋，最后盖上一层大被子，用盖子将被子压紧实际，确保不会有风透进来）

步骤 13

要想甜酒保存时间更长，就将做好的甜酒倒入罐中封存，上锅蒸5分钟。 高温杀菌以后，它会停止发酵，然后放冰箱冷藏，吃上一年，味道也都跟第一次的一样

步骤 14

做好以后，给我奶奶做个甜酒冲蛋

步骤 15

倒入甜酒，放点红糖，把它搅拌融化，等到沸腾就可以倒入蛋液，边倒边搅拌等到蛋絮都浮起来以后，放入枸杞即可

步骤 16

就着糍粑，在炉火旁边一边烤火，一边喝甜酒。一口温热直达心底，心里感觉暖暖的

菜谱创建时间：2021-01-29 10:52:24