鲜虾去头去壳，抽掉虾线，清洗干净。
剥好大约有300克。
虾仁加入破壁机或料理机中，加入姜片和清水。
打成细腻的虾泥。
倒入盆中，加入盐和糖。
再分词加入木薯淀粉。
揉成面团，不会粘手，有一定硬度。
把面团均匀的揉成长条，直径大约三到四厘米，分成12cm左右的小段。
烧一锅水，水量稍微多一点，水开把虾面段放入锅中，用筷子拨开避免粘在锅底。
煮至面段浮起，再煮大约12-15分钟左右，一定要煮熟煮透。
全部煮好以后，取出放到盆中，用清水清干净。
放晾网上风干一个晚上，北方的室内是有暖气的，如果温度低，湿气大，可能需要延长时间。
第二天早上检查一下，表面干爽捏一下很硬的状态就可以了。
切片，这一步骤很考验刀工，也需要费一点点力气。用一把锋利的刀，把晾好的面胚切成薄片，越薄越好，切得太厚，最终会影响成品，炸出来的虾片太厚不够脆。
全部切好以后，均匀的摆在烤网上，烤箱开烘干功能，时间自定义为三小时。
烘干好以后，用手摸一下，虾片全部烤透，抓一把哗啦哗啦响，就可以了。
锅中加入适量宽油，中小火加热，用筷子试一下，冒小泡泡时，就可以转小火了，抓一小把虾片扔到锅中。
大约3-4秒钟快速膨胀浮起，然后捞出即可。
放凉后再食用，又香又脆，带着虾的鲜咸味道，咔嚓咔嚓吃着上瘾！
吃不完的要密封保存，避免吸潮变软影响口感。
晾好的虾片要密封保存好，随吃随炸，很方便。
1、面段放入锅中一定要煮熟煮透，熟透的中间没有白心，如果切开有白心就是没煮透，最后炸的时候也不会膨胀。 2、不会控制油温的小伙伴，可以先扔一片试试，大约3-4秒快速膨胀浮起，这个火候正好，然后全程用小火来炸。