商用香酥大油条配方，一斤面能炸13根，附详细视频讲解

作者： 徐小厨1991

本人专业做油条已有八年，这次把方子公布出来，希望各位朋友多加练习，掌握油条的基本手法，保证大家也能做出色香味俱全的空心脆皮油条，开店的朋友们赶紧收藏！大家要的叠面视频来了，在最后面，

用料

• 五得利三星面粉 500 克
• 鸡蛋 1 个
• 盐 7 克
• 安琪百钻泡打粉 11 克
• 油 40 克
• 水 260 克
• 安琪油条膨松剂 6 克

商用香酥大油条配方，一斤面能炸13根，附详细视频讲解的做法步骤

步骤 1

面粉一斤，把称好的盐，泡打粉，膨松剂都放在一起

步骤 2

把鸡蛋打散倒进称好的水里，记住，夏天用水管里的水，冬天用温水，分三次倒进面粉里，重点来了，面活好之后不要揉，要用叠面的方法，双手握拳从上往下压面，一次叠三下，中间间隔20分钟，共三次就可以了，

步骤 3

最后把面分成两块，揉一下用保鲜膜封好放冰箱，12小时后拿出来醒发，夏天半个小时，冬天一个小时，然后就可以开始炸制

步骤 4

面不要动，直接擀开，然后切成，两指宽，用筷子蘸水，

步骤 5

然后用筷子从中间压一下，轻轻拉开放进油锅，油温180度

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步骤 6

步骤 6

炸到两边金黄出锅

步骤 7

一

步骤 8

一

步骤 9

叠面手法，叠三层，共三次

步骤 10

保鲜膜封好的面丕

步骤 11

营业中的早餐店

商用香酥大油条配方，一斤面能炸13根，附详细视频讲解的小贴士

油温180度，可以用筷子插进油里，筷子周围有急促的泡沫就是180度，中小火慢炸，拉油条面要从中间慢慢拉，不要光拉两边，五得利三星是标准的油条粉，如买不到可以用任意牌子的中筋粉。如果家用把油条膨松剂改成小苏打4克就可以。 告诉大家一个商用的小技巧： 可以在油锅里放上一个蒸馍篦子，油比篦子多一点，这样油条炸出来永远都是笔直的，

菜谱创建时间：2021-01-28 15:28:09