不用肉末～四川麻婆豆腐

作者： 喵喵橘色

不用专门的调料，家里没有肉末，一样可以做出正宗的麻婆豆腐，适合素食的你

用料

• 嫩豆腐 400-500克
• 蒜 1瓣
• 郫县豆瓣酱 1瓷勺
• 辣椒粉 半瓷勺
• 生抽 半勺
• 料酒 半勺
• 盐 2-3克
• 醋 几滴
• 花椒粉 1/3勺
• 淀粉 半瓷勺
• 水 适量
• 葱花 少许

不用肉末～四川麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐去皮，切1厘米左右方块！皮可以冻在冰箱，做汤时候放，一点不浪费

步骤 2

烧一锅水，开了以后放少许盐，放切好的豆腐块，煮一分钟关火，盖锅盖，闷一小会儿豆腐，去腥。焖豆腐的时候，给案板铺一块保鲜膜，舀一勺郫县豆瓣酱切碎待用，用保鲜膜就不会弄的案板上洗不掉了

步骤 3

锅里放油，小火下切碎的豆瓣酱，半勺辣椒面，炒香，千万别炒糊，把焖好的豆腐用漏勺捞出，放锅里，加水刚好没过豆腐，加切碎的一个蒜瓣，半勺料酒，半勺酱油，几滴醋，2-3克盐（盐随自己口味轻重添加）轻轻搅拌，大火煮开

步骤 4

半勺淀粉加1勺水搅拌均匀倒入豆腐锅，翻拌几下，加1/3勺花椒粉搅拌均匀，收汁关火，装盘，撒点葱花，正宗的麻婆豆腐就做好了

不用肉末～四川麻婆豆腐的小贴士

豆瓣酱切碎比较细腻，口感会更好。辣椒面是小火炒，千万不要炒糊！切下来的豆腐皮可以冷冻起来，做汤的时候切成长条放汤里，不浪费哦

菜谱创建时间：2021-01-28 13:57:16