再五花腩表皮用锋利小刀划痕，对角，横，竖，尽量所有表面都划到，注意不要划穿猪皮，再用刀尖不停刺入猪皮，不要刺穿到肉。 所有动作都只在猪皮上面，不要穿透到肥肉更不要到达瘦肉部分
烤盘撒上粗盐，食用油。(喜欢的小伙伴可以加入五香粉约1小茶匙。) 混合均匀后，放入猪腩肉，用手劲量把粗盐按摩揉进之前划好的痕迹里。再上下左右滚动，猪腩肉所有面都要粘到油，才不会干，盐要多才好吃
烤箱设置180度风炉，预热不预热影响不大，如果烤箱没有风炉设置，温度设置约185-190度 烤盘再多撒一点点粗盐，猪腩肉皮向下，肉向上，放在粗盐上(防粘，因为我用的是不锈钢烤盘)，入烤箱，烤约45分钟(每公斤约45分钟)
取出猪腩肉，翻面，皮向上，肉向下，怕咸的小伙伴可以把肉面的粗盐稍微刮去一点。 烤箱温度改210度风炉，没有风炉，设置220 猪腩肉回烤箱再30-45分钟，直到表皮完全爆脆