港式猪脚姜醋

作者： 悠悠天涯心

这款猪脚姜是参照TVB鼎爷的美食节目制作，称港式猪脚姜🤣临产前一个星期自己做过一锅，味道挺适合！这次纯属嘴馋😋😋

用料

• 猪手 1只
• 姜 1.5斤
• 鸡蛋 18个
• 同珍添丁甜醋 4瓶
• 同珍黑米醋 1瓶
• 料酒 一勺

港式猪脚姜醋的做法步骤

步骤 1

港式煲姜醋要么八珍甜醋要么同珍甜醋 甜醋偏甜 黑米醋偏酸 正常比例是甜醋和黑米醋10:1 素来不喜欢甜腻腻，调整为4:1 楼下超市卖的是同珍添丁甜醋

步骤 2

姜洗净泥沙滤干 姜要选择肉姜 老肉姜和嫩肉姜比例1:4 老姜主要取其香味 挑选时注意看折断处 很多一丝丝筋的是老姜 少筋的嫩肉姜吃起来肉肉的渣比较少

步骤 3

猪手让老板用喷枪烧干净斩块 千万不要错买猪脚回来 猪手是有一点点白色星星的果断买 七星等级最佳 代表猪很健康 我只能买到五星

步骤 4

鸡蛋煮熟去壳 煮好泡过凉水 放大碗中抛几下让鸡蛋互相碰撞 这样剥壳又快又完整 我爱吃醋蛋 又追加了十个😂

步骤 5

洗净的猪手冷水下锅首次汆水 加几片姜一勺料酒煮十分钟

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步骤 6

步骤 6

捞出 冷水冲洗 最好泡冷水20分钟

步骤 7

再次汆水 第二次是水开再下猪手煮10分钟 捞出冲洗 泡在冷水中

步骤 8

冷热两次汆水和泡冷水 为了猪手吃起来更爽脆 也耐煮 以及彻底去除异味

步骤 9

姜不能直接削皮 取吃饭的不锈钢勺子🥄 用刮的方式去皮 这样能更好的激发与保留姜的香味 去皮的姜洗净 拍散 姜皮留着晚上煮水泡个脚

步骤 10

白锅煸炒姜块 白锅意思是不放油

步骤 11

中火把姜表面的水份煎出来 拍散煎去多余水分的姜更能吸收醋香和肉香

步骤 12

先把甜醋煮滚 再加入黑米醋

步骤 13

再次煮开后盖盖子转中小火 姜千万不要大火煮 把老姜放进去 嫩姜后放

步骤 14

一个半小时后颜色很漂亮了

步骤 15

把洗净沥干的猪手放进去

步骤 16

煮开后盖上盖子小火煲一个小时

步骤 17

加鸡蛋再煲半小时

步骤 18

猪手煲一个半小时已经够软了 具体要看火力和锅具 如果喜欢猪手更软一些 可以煲一个半小时后再加鸡蛋 鸡蛋的颜色还不够深也不够入味 但没关系 现在还不是吃的时候 事实上我立刻夹了一碗尝尝鲜😝 接下来的三天 每天把姜醋烧滚然后关火 所以个人觉得不必要一次就把猪手煲得太软

步骤 19

第二天 已经很入味了😍😍 最后的最后：不用放冰箱！不用放冰箱！ 其实有点奇怪的说 为什么有些人煲姜醋要放糖 为什么姜要煮过😭😭

步骤 20

忙忙碌碌又一餐😋

菜谱创建时间：2021-01-27 21:12:56