芝士（乳酪）蛋糕

作者： 喂食的猪

芝士（乳酪）蛋糕（6寸配方），纯属做着给家人解解馋，自己也分不清算是轻芝士还是重芝士蛋糕，自认为奶酪味足够浓了，比之蛋糕店出售的轻芝士蛋糕味要浓重，但又比重芝士蛋糕要松软一些。 敲黑板！！做蛋糕无论是海绵蛋糕还是芝士蛋糕，它们对温度要求都非常高，所以我都分两阶段来烤，先低温后高温。而且同样烤箱和温度，面糊的高度不同、模具放置低或高了，烤出后的卖相差异不小。简单说来，高一寸，离烤管就近一寸，加热膨胀后更近必颜色重甚至开裂，必须反复摸索。蛋糕入烤箱后十几分钟就快速爬升了，就是温度高了，容易造成开裂，后面还要观察表面上色情况，酌情调节上管温度或盖锡纸。

用料

• 6寸实底模具 1只
• 奶油奶酪 160克
• 黄油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 45克
• 自制镜面果胶(选)
• 蜂蜜 18克
• 水 4克
• 柠檬汁 2滴

芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤

步骤 1

来张材料小合照

步骤 2

160克奶油奶酪加入60克纯牛奶，再加入40克黄油（这里可以用玉米油代替，只是成品没有黄油的香，但更健康），隔水（开着小火）搅拌，融化至无颗粒糊状。提示：奶酪和黄油从冰箱取出在常温下放置半小时成软软的状态再使用。

步骤 3

加入三个蛋黄，约60克，Z字型划动拌匀，然后筛入25克低筋面粉继续Z字型划动拌匀。

步骤 4

预热烤箱上下火150度5分钟，同时开始发打蛋白，45克细白砂糖分三次加入，把蛋白打发至九分发，提起打蛋器出现湿性小弯勾就可以了，无需打发过度。

步骤 5

蛋白与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。注意，翻拌的手势就是要像炒菜那样翻动。

步骤 6

手势随意地倒入底部铺过油纸的模具，侧壁最好也松松地铺一圈，稍高于模具，注意＂松松＂和＂高于＂，帮助蛋糕爬高时不会裂开

步骤 7

取一高烤盘，加入8成满的水。用水浴法烘烤，上下火145度下层，60分钟。60分钟后调整上下火145度中层，5分钟。中间一定注意观察蛋糕长高速度与上色情况。太嫩的话可以放烤箱内用余温焖10-15分钟。

步骤 8

晾凉后冷藏一晚（起码要4小时，8小时更佳），这是制作的环节之一，不能缺失。第二天切开会听到沙沙的声响。

步骤 9

（选做）把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒，就是自制镜面果胶了，蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光，可以多刷几层可以看着更诱人！

菜谱创建时间：2021-01-27 14:47:54