【白钟元的料理秘籍】辣椒蒜香炸鸡

作者： 热心网友板栗栗

用料

• 鸡
• 盐 10g
• 胡椒粉 适量
• 味精（腌鸡用） 5g
• 清水 1+1/3杯（240g）
• 炸粉（调面糊用） 1+2/3杯
• 炸粉（最后裹鸡肉用） 适量
• 青阳辣椒 10个（80g）
• 干辣椒 5g
• 黄砂糖 25g
• 糖稀 28g
• 料酒 20g
• 浓酱油 60g
• 味精（调酱料用） 5g
• 蒜末 30g

【白钟元的料理秘籍】辣椒蒜香炸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净滤掉水分，加入盐（视频中用的是味精盐，说是比普通的盐，味道会大大提升）、胡椒粉、味精，拌匀后在冰箱里腌制1小时（视频中由于时间原因只放置了半小时，一小时会更好些）。

步骤 2

清水和炸粉混合调成面糊，将腌制过的鸡肉放进去，搅拌均匀。

步骤 3

再裹一层炸粉。（视频中：拿一个保鲜袋立在比较宽敞的大碗上，将一部分炸粉放进去，然后放一个鸡块再撒一点炸粉，这样能少用一点炸粉。）

步骤 4

油热后（用一点面糊放进锅中试一下温度，如果数到5之后浮起来，油温就差不多了）开始炸鸡块，搅动鸡块以免粘锅，至少要炸8分钟以上。

步骤 5

等待炸鸡的过程中准备调制酱料，青阳辣椒和干辣椒切好备用。

步骤 6

锅中倒入黄砂糖（我直接用的白砂糖😂）、糖稀、料酒、浓酱油、味精。如果想要增加色泽，可以加3g老豆油或焦糖。

步骤 7

煮开后把火调小，加入蒜末、青阳辣椒和干辣椒，混合即可，关火！

步骤 8

现在鸡肉炸的差不多了，等鸡肉浮上来的时候，捞出鸡块。

步骤 9

把调味酱浇在上面后，充分搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2021-01-27 11:27:11