鸡肉洗净滤掉水分，加入盐（视频中用的是味精盐，说是比普通的盐，味道会大大提升）、胡椒粉、味精，拌匀后在冰箱里腌制1小时（视频中由于时间原因只放置了半小时，一小时会更好些）。
清水和炸粉混合调成面糊，将腌制过的鸡肉放进去，搅拌均匀。
再裹一层炸粉。（视频中：拿一个保鲜袋立在比较宽敞的大碗上，将一部分炸粉放进去，然后放一个鸡块再撒一点炸粉，这样能少用一点炸粉。）
油热后（用一点面糊放进锅中试一下温度，如果数到5之后浮起来，油温就差不多了）开始炸鸡块，搅动鸡块以免粘锅，至少要炸8分钟以上。
等待炸鸡的过程中准备调制酱料，青阳辣椒和干辣椒切好备用。
锅中倒入黄砂糖（我直接用的白砂糖😂）、糖稀、料酒、浓酱油、味精。如果想要增加色泽，可以加3g老豆油或焦糖。
煮开后把火调小，加入蒜末、青阳辣椒和干辣椒，混合即可，关火！
现在鸡肉炸的差不多了，等鸡肉浮上来的时候，捞出鸡块。
把调味酱浇在上面后，充分搅拌均匀即可。