洛阳水席镇桌菜之一|西辣鱼片

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作者：知味人生_知味

说到我大洛阳的家乡菜，不能不提的就是逢来宾朋必吃的洛阳水席。它也属于豫菜系，却是洛阳独有，已有一千多年的历史。水席之意一是每道菜都是汤汤水水，二是上菜时是上一道撤一道，行云流水。当然啦，早年间这种上菜的方法是因为天气寒冷，怕汤水凉得太快，现在条件好了，也讲究快速出菜，满满当当的摆上一桌子，吃它个暖暖哄哄热热闹闹。水席是洛阳独有的原因跟我们的地理环境有很大的关系，洛阳四面环山，干燥少雨，需要热辣辣的汤水来抵御寒冷。水席分八道凉菜，十六道热菜。热菜又分四镇桌、八大件、四扫尾。味道上呢，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。说到我们水席中的辣，可和大家平时理解上的辣大不一样，我们不用辣椒，而是大量的胡椒，呛鼻子的胡辣是我们独有的辣味。祛湿用辣椒，御寒暖身则应用胡椒。来过洛阳的朋友们都能感觉到，我们这里的美食，几乎道道都有胡椒的身影。这胡辣的辣味，也需要醇香的油来衬托，让它变得更出味才好。我照例选了多力小榨浓香菜籽油来做这道菜。直到现在，洛阳周边村县的农田都还有大片大片的油菜花地，农户最懂菜籽油的好，种出来的菜籽打了油从来不舍得卖，都是留给自家人吃的。我们的水席，自然缺不了这菜籽油注入的灵魂。多力小榨浓香菜籽油，用来做西辣鱼片再合适不过了。这道菜先炸后烧，需要大量的油，多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖的特殊盛誉，用它准没错。购买：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

洛阳水席镇桌菜之一|西辣鱼片的做法步骤

步骤 1

食材大集合~

步骤 2

鸡蛋用1-2个，主要看您鱼片的多少，我这边用了两个，两个鸡蛋打散，面粉和玉米淀粉按照1:1的比例加入，调入适量花椒粉，盐和稍多一些的胡椒粉搅拌。口重的朋友这里也可以加一些盐。

步骤 3

慢慢搅拌成这样浓稠一点的糊，糊的状态应该是滴落顺畅的酸奶状。

步骤 4

最后在面糊里放一小勺的多力小榨浓香菜籽油，这样炸出来的鱼肉水分更充足，又能牢牢锁住营养~面糊放在一旁静置，静置之后的面糊更容易挂浆。

步骤 5

胡萝卜切薄片，小青菜对切，木耳撕成大朵。焯水后过凉。

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步骤 6

如图摆盘，你也可以按照自己的喜欢摆个漂亮的盘~

步骤 7

锅中加入量大一些的多力小榨浓香菜籽油，我们要开始炸鱼啦~油温七成热。

步骤 8

鱼片沾满面糊。

步骤 9

下锅炸至金黄。既然是要做油炸类的菜，我们就得舍得放油，非转基因有是低芥酸的好油不怕多用~这道菜后续还要烧一下，并不会油腻，放心大胆的炸起来~

步骤 10

炸到两面金黄捞出，看，浆挂得多漂亮~

步骤 11

另起一锅，加入少许多力小榨浓香菜籽油作为底油。

步骤 12

爆香葱姜蒜。

步骤 13

下鱼片和木耳。

步骤 14

加水没过鱼片。

步骤 15

料酒一大勺，生抽2大勺，糖2小勺，重点来了，胡椒粉两小勺，要勇敢的放~大胆的放~ 盐可以尝过味道之后酌情添加。

步骤 16

慢慢收掉一半的水分。

步骤 17

起锅前沿着锅边淋入两大勺香醋，醋的香味一窜入鼻孔就关火~

步骤 18

18.红红绿绿的蔬菜衬托着水席镇桌菜西辣鱼片，颜色煞是好看，眼看着要过年啦，给您的年菜餐桌也安排上吧~窜脑门儿的胡辣味包您吸着鼻涕也要吃完呢~

洛阳水席镇桌菜之一|西辣鱼片的小贴士

调制面糊的时候，粉类不要一次加完，慢慢添加搅拌看状态。鱼肉在炸的时候要一片片的下锅，防止粘连。油温不能太高，保持七成热就可以，里外都能成熟。再次入锅的鱼片不能随意翻动，鱼片易碎，多多晃一晃锅就可以了。这道菜如果能有粉皮打底或者同煮会加分，可以买到粉皮的厨友们要试试哈~ 多力小榨浓香菜籽油还有超多的营养物质，不会随着油温的升高而损失，维生素E，磷脂，油酸都能为我们的健康保驾护航~ 因为是挂浆后再油炸的鱼肉，因此不会有什么腥味留在油里，可以重复利用~

菜谱创建时间：2021-01-27 10:56:20

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