小高姐的炸鸡排（空气炸锅无油版）

作者： HazelAtXCF

除了是用空气炸锅制作以外（小高姐直接用油锅炸），配方全部都是一样的。 这个菜谱在下厨房没有文字版，为了方便边看边做，所以整理上传一份。视频版移步BiliBili&YouTube~ 以下是一个大鸡胸的用料

用料

• 鸡胸 一大只
• 生抽 1.5大勺
• 五香粉 1/8小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 生姜泥 1小勺
• 中筋面粉 90克+250克+70克
• 牛奶/水 120克
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 2小勺
• 小苏打/碱面 1/4小勺
• 盐 1/4小勺

小高姐的炸鸡排（空气炸锅无油版）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉先把里脊用刀片下来，然后从中间片开成为两片

步骤 2

加入生抽、五香粉、白胡椒粉、生姜泥，腌制鸡胸4小时以上

步骤 3

准备炸鸡裹粉： 中筋面粉90克+牛奶或水120g，搅成糊状，加入2个鸡蛋，搅拌至融合

步骤 4

准备250g干面粉，用来粘在鸡肉外面。在其中加入泡打粉制造一些气泡；加入小苏打或碱面加深颜色；加入盐引入味道。

步骤 5

加入一点点水（40g），一边搅拌一边把水分多次加入到面粉中

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步骤 6

步骤 6

用手朝一个方向搓

步骤 7

搓出薄面片，油炸之后会形成酥脆的外壳

步骤 8

再用一个盘子装70克干面粉

步骤 9

鸡肉炸的过程会出水，所以先裹一层小盘子中的干面粉，避免鸡肉和外壳分开

步骤 10

再放入面糊中。不要用手碰面糊，保持手的干燥。用筷子捞出，让多余的面糊滴落，薄薄一层就够了

步骤 11

放到面颗粒的盆里。用干粉把鸡肉埋起来（干燥的手这时候就派上用场了！）

步骤 12

裹好之后在面粉盆里压一压鸡肉，抖去干面粉

步骤 13

空气炸锅180摄氏度，炸20分钟。可以在空气炸锅锅底和鸡排上喷一些油，便于上色。期间适当翻面、查看颜色，调整时间。 （小高姐就直接下180°油锅炸了，颜色会更漂亮）

菜谱创建时间：2021-01-27 10:46:00