快手微波炉版💛芒果QQ糖（每百克42大卡der生酮友好无糖软糖）附香精色素小笔记

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自用改良食谱。在使用卡拉胶做零卡软糖前，我决定用做惯了的吉利丁QQ糖找找感觉。生酮要求低碳，于是我果断选择香精+色素+柠檬汁来还原果汁。成品软糖凭借美味又可以减肥的绝对优势，获得了朋友和同事们的一致好评哈哈。这期，我简单聊一下香精和色素吧。我PO过使用了香精色素的方子，下面经常有朋友提出换用鲜果汁或植物染色液来替换的建议。首先感谢各位的建议，主要也帮我开拓了思路，同时也反馈我的建议给大家，聊表感谢^-^ 一、鲜果汁 1.高糖常见鲜果汁主要由水和糖构成，其中鲜榨芒果汁的糖含量约为13g/每百克果汁。且鲜榨果汁浓度较低，需大量添加才能在食品中表现出充足的香味。多量使用鲜榨果汁制作食品，会大幅提高碳水化合物比例，不知不觉吃进过量的糖，不知不觉长胖，抑制低碳和生酮效果。 2.成分复杂鲜榨果汁虽以水糖混合物为主要成分，同时包含大家喜爱的维生素和矿物质等。我理解大家认为能补充微量元素是好事，所以普遍有用果汁烹饪有益健康的理念。不过每种水果微量元素含量可谓参差，例如芒果高钾，高钾血症者食用只会加重症状。更不用说多种食材共用的情况下，由于鲜榨果汁成分复杂，有可能和其他食材发生化学反应，乃至螯合，出生对人体健康不利的反应物。如何选择适合自己和家人的水果，在没有足够知识的情况下是非常困难的。 3.致敏。这点我不多聊了，经历过的朋友可能会颤抖… 主要由于上面三点，我个人不建议常用鲜榨果汁，不论烹饪还是饮用。二、植物染色 1.成分复杂同鲜榨果汁。 2.不稳定相信使用过植物染色（含果汁染色）的朋友大都发现了，这种染色的显色并不稳定。例如蝶豆花染蓝色，只要混入柠檬汁或其他酸性原材料，蓝色就会变紫，且不稳定，显色时间短。主要由于上面两点，我也不建议朋友们常用植物染色。三、香精、色素 1.优势零碳水+零热量+用量极少+效果好+性质稳定+价格便宜+本品和制品保存时间长。 2.劣势劣质产品可能含有害成分，务必选择标签内容完整的食品添加剂。部分香味剂无法完全模拟实物香味，其中以水果香型香味剂为主。作为营养师生酮er，我必然重点选择香精+色素，但并没有一杆子打翻鲜榨果汁和植物染料的意思。根据身体状况和口味，愉快地选择自己的“美味”和“颜色”，才最重要^-^ 那么，动手做软糖吧！