先把猪五花肉切成长方块（选肉一定要五花的那种这样吃起来不会那么腻人）。
拿一块老姜出来清洗干净去皮（不去皮也没事）切成4粒的小块，大蒜剥皮取3颗蒜肉出来备用，小葱来7根打成两个小葱结，备用 。
切好的五花肉块一定要冷水下锅，这样里面的血水才会出来被超水出来，五花肉块下锅的同时倒入适量的料酒去肉腥味 。
水烧开后去掉浮沫把肉捞出来放清水里冲一下放一旁漏一下水，这个时候可以把做红烧肉的糖色熬出来先 。
锅里导入少量的水和一点的色拉油，再下冰糖进去慢慢的开小火熬直到当糖液焦化成枣红色 。
当糖液焦化成枣红色时要立马加入一碗大马都的热开水进去，千万不要用冷水不然就颜色就死色了（死色意思就是颜色没有那么鲜亮变得非常暗难看）。
五花肉起步有两种方法: 第一种，比较麻烦点把肉放油里油炸一下这样的肉口感会比较好点不过就是有点点浪费油。 第二种，就是把肉放平底锅或者普通锅里煎一下就像上面的图片一样，煎的两面焦黄倒出来备用 。
炒锅滑好油（油一点点就够了）下入上面配料表里面的姜粒、蒜粒、和葱结，下锅里爆香后放入准备好的香料放进去再倒入煎好的五花肉进去开大火猛炒几下出香味后烹入半勺少点的料酒进去出酒香味后再放入上面写的调味料表进去翻炒一下均匀后倒刚才焦糖水进去再加点热开水进去漫过肉块就可以了 。
加入水烧开后开小火慢慢顿个半个小时差不多（只要肉烂了熟透就可以了）。
等到肉马上就要熟透时如果汤汁还剩下很多就开大火把汤汁收浓郁点，即可出锅 。
总结，这一道菜的口味是甜中一点点咸，收汤汁时要注意了很容易粘锅底。
总结，这一道菜的口味是甜中带一点点咸，还有收汤汁时要注意了很容易粘锅底 。